[发明专利]一种麻辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣酱及其制备方法，其特征在于，由以下成分组成：20～25％高山辣椒、20～25％豆瓣酱、3～5％花椒、20～25％食用植物油、2～4％蒜、2～4％姜、2～4％食用盐、2～4％山奈、2～4％茴香、5～10％酱油、5～10％水，其制备步骤如下：

1)备料，取高山辣椒放入水中煮10min，沥干后粉碎待用，将花椒、姜、蒜、山奈、茴香切成碎末待用，将豆瓣酱、食用植物油、食用盐、酱油、水分别单独放置备用；

2)炒制，将备用材料中的食用植物油倒入油锅中，加热温度至250～280℃，然后倒入豆瓣酱，然后炒制3～5min，然后依次加入姜、蒜、山奈、茴香、花椒，炒制15～20min，最后加入食用盐、酱油、水继续炒制5～10min，然后得到半成品；

3)分装，将步骤2)炒制后的半成品分装装入罐中，将半成品酱按400g/瓶的规格装入罐中，并进行密封、高温灭菌处理，得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣酱及其制备方法，其特征在于，所述麻辣酱成分配比为：23～25％高山辣椒、22～25％豆瓣酱、4～4.5％花椒、23～25％食用植物油、3～4％蒜、2～3％姜、2～3％食用盐、2～3％山奈、2～3％茴香、6～8％酱油、5～7％水。

3.根据权利要求2所述的一种麻辣酱及其制备方法，其特征在于，所述所述麻辣酱最佳成分配比为：25％高山辣椒、25％豆瓣酱、4％花椒、24％食用植物油、3.5％蒜、2.5％姜、2％食用盐、2％山奈、2.5％茴香、7％酱油、5％水。

4.根据权利要求3所述的一种麻辣酱及其制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的高温灭菌温度为100～120℃，灭菌时间为2～3h。