[发明专利]一种真空冷冻干燥丝石竹茎叶产品及其制备工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种利用真空冷冻干燥技术生产冻干丝石竹茎叶的方法及得到的丝石竹茎叶产品。本方法选用鲜嫩丝石竹茎叶为原料，经过烫漂、冷却、预冻、升华、解析干燥、包装等工艺，得到冻干丝石竹茎叶。本发明在冻干丝石竹茎叶的加工过程中，能最大程度的保持丝石竹茎叶中功能性成分的活性，并保留丝石竹茎叶原有色泽、风味及营养成分，优于目前企业常用的热风干燥技术，适于工业化生产，可在食品加工企业推广，可用于保健食品和功能性食品开发领域。

主权项

一种真空冷冻干燥丝石竹茎叶产品，其特征在于所述真空冷冻干燥丝石竹茎叶产品以鲜嫩丝石竹茎叶为原料，经过预处理、预冻、升华、解析干燥、包装后得到，呈碧绿色，70～80℃热水中60s内可复水，其生产工艺包括以下步骤：第一步预处理，选择新鲜丝石竹茎叶为原料，去除黄叶、烂叶，水洗3次或水配合超声波震荡1～3min，经90～100℃烫漂1.5～2min捞出，0～10℃冷水浸泡冷却，沥干铺盘，厚度为15～20mm；第二步预冻，将装盘的丝石竹茎叶在‑25℃～‑30℃冷库中冷冻2h，转入已‑30℃预冷的冻干机，继续预冻1～2h；第三步升华，开启真空泵，抽至真空度为10～60Pa，启动加热程序，加热至板温为20℃，升华干燥5～6h；第四步解析干燥，提高加热温度为30℃，真空度保持10～60Pa，进一步解析干燥3～4h，至物料温度与板温一致；第五步包装，解析干燥后的产品真空包装，封口即成。