[发明专利]一种面粉改良剂及其应用

摘要

本发明公开了一种面粉改良剂及其在面包制作中的应用，所述面粉改良剂含有大豆分离蛋白培养物、小麦麸皮培养物、魔芋精粉。其中，按重量百分比计，包括70-73%的大豆分离蛋白培养物、20-25%的小麦麸皮培养物，以及余量的魔芋精粉。在面包制作中改良剂的添加量是面粉重量的1-2%。在面包制作中使用本发明所述改良剂的面团的筋度高，持气性好，耐醒发，揉制好的面团手感干爽，弹性大，改善了面团加工性能；面团入炉烘烤后膨胀大，挺度高，组织细腻，做出的面包体积大，风味好，口感松软，面包的柔软度得到明显改善。

主权项

一种面粉改良剂，其特征在于：以重量百分数计，包括70‑73%的大豆分离蛋白培养物和20‑25%的小麦麸皮培养物，其余为魔芋精粉；其中，大豆分离蛋白培养物是以大豆分离蛋白为原料，采用芽孢杆菌液体菌种进行培养、干燥、粉碎后得到的；小麦麸皮培养物是以小麦麸皮粉为原料，采用食用菌液体菌种进行培养、干燥、粉碎后得到的。