[发明专利]一种面粉改良剂及其应用

权利要求书

1.一种面粉改良剂，其特征在于：以重量百分数计，包括70-73%的大豆分离蛋白培养物和20-25%的小麦麸皮培养物，其余为魔芋精粉；

其中，大豆分离蛋白培养物是以大豆分离蛋白为原料，采用芽孢杆菌液体菌种进行培养、干燥、粉碎后得到的；

小麦麸皮培养物是以小麦麸皮粉为原料，采用食用菌液体菌种进行培养、干燥、粉碎后得到的。

2.根据权利要求书1所述的面粉改良剂，其特征在于：以重量百分数计，由73%的大豆分离蛋白培养物、22%的小麦麸皮培养物和5%的魔芋精粉混合制备而成。

3.根据权利要求书1所述的面粉改良剂，其特征在于：所述大豆分离蛋白培养物的制备方法为：

1）菌种培养 以麦芽汁为培养基，在35-37℃，180-200r/min揺瓶培养芽孢杆菌液体菌种24-28小时；

2）将步骤1）中培养好的液体菌种均匀喷洒在大豆分离蛋白上，其中，料：菌液的重量比=1:2.3-2.5，并拌匀，在35℃-37℃静置培养24-36小时；

将步骤2）中培养好的大豆分离蛋白置热风干燥箱中60-70℃干燥至含水量10%以下，再经粉碎即可得到大豆分离蛋白培养物。

4.根据权利要求书3所述的面粉改良剂，其特征在于：所述大豆分离蛋白培养物中含菌量≥1.5×10¹⁰cfu/g。

5.根据权利要求书3所述的面粉改良剂，其特征在于：所述芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌或纳豆芽孢杆菌。

6.根据权利要求书1所述的面粉改良剂，其特征在于：所述小麦麸皮培养物的制备方法为：

1）菌种培养以麦芽汁为培养基，25-28℃，150-180r/min揺瓶培养食用菌液体菌种96-120小时；

2）将步骤1）中培养好的液体菌种均匀喷洒在灭过菌的小麦麸皮粉上，其中，料：菌液重量比=1:2.5-3.0，并拌匀，25-28℃静置培养120-144小时，并每隔24小时翻拌一次；

3）将步骤2）中培养好的小麦麸皮置真空干燥箱中50-60℃干燥至含水量10%以下，再经粉碎即可得到小麦麸皮培养物。

7.根据权利要求6所述的面粉改良剂，其特征在于：所述小麦麸皮培养物中含菌量≥1.2×10⁸cfu/g。

8.根据权利要求6所述的面粉改良剂，其特征在于：所述食用菌为平菇或香菇。

9.根据权利要求3或6所述的面粉改良剂，其特征在于：所述的培养基为8波美度的麦芽汁。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的面粉改良剂在面包制作中的应用。