[发明专利]脆皮黄瓜的制备工艺

摘要

本发明公开了一种脆皮黄瓜的制备工艺，它是以钦州本地种植的加工型黄瓜为原料，经过采收、刺孔、漂烫、压挤、腌制、切分、调味、包装、杀菌的步骤加工而成，与传统方法所不同的是：本工艺是先对黄瓜进行刺孔，再分别进行压挤、腌制、调味的工序，这样的处理使做出的黄瓜更加入味；且在调味过程还进行了炒制，这样很好地去掉了黄瓜含有的青味，口感更佳。本发明制得黄瓜皮具有味道清脆爽口、不含青味，加工方法简单，保存时间长的特点。

主权项

脆皮黄瓜的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)采收：采摘饱满、鲜嫩的黄瓜，并剔除病虫害瓜、伤残瓜；2)刺孔：用流动水将黄瓜洗净，然后用刺孔机在黄瓜的表面进行刺孔；3)漂烫：将刺孔后的黄瓜放入恒温温度为85～90℃的热水中漂烫4～10分钟，捞起后置于冷水中洗净，沥干，置于太阳下晾晒30～60分钟；4)压挤：将晾晒后的黄瓜放入容器内，然后加重物压挤，压至黄瓜含有的水分为15～25％；5)腌制：将压挤后的黄瓜进行腌制，加入黄瓜重5～10％的食盐和0.05～0.15％的保脆剂，腌制12～15小时，然后捞出沥干，备用；6)切分、调味：将腌制后的黄瓜进行切块，然后按黄瓜：调味料＝100:5～10的重量比加入调味料，拌匀，再放入锅内加热炒制5～10分钟，冷却至常温，备用；7)包装：将调味好的黄瓜皮装袋，并于真空度＞0.09MPa下进行真空封口；8)杀菌，贮藏，即得成品。