[发明专利]脆皮黄瓜的制备工艺

权利要求书

1.脆皮黄瓜的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)采收：采摘饱满、鲜嫩的黄瓜，并剔除病虫害瓜、伤残瓜；

2)刺孔：用流动水将黄瓜洗净，然后用刺孔机在黄瓜的表面进行刺孔；

3)漂烫：将刺孔后的黄瓜放入恒温温度为85～90℃的热水中漂烫4～10分钟，捞起后置于冷水中洗净，沥干，置于太阳下晾晒30～60分钟；

4)压挤：将晾晒后的黄瓜放入容器内，然后加重物压挤，压至黄瓜含有的水分为15～25％；

5)腌制：将压挤后的黄瓜进行腌制，加入黄瓜重5～10％的食盐和0.05～0.15％的保脆剂，腌制12～15小时，然后捞出沥干，备用；

6)切分、调味：将腌制后的黄瓜进行切块，然后按黄瓜：调味料＝100:5～10的重量比加入调味料，拌匀，再放入锅内加热炒制5～10分钟，冷却至常温，备用；

7)包装：将调味好的黄瓜皮装袋，并于真空度＞0.09MPa下进行真空封口；

8)杀菌，贮藏，即得成品。

2.根据权利要求1所述的脆皮黄瓜的制备工艺，其特征在于：步骤6)中，所述调味料由蒜茸5～10份、红辣椒1～3份、植物油0.5～2份、白糖0.5～2份、香料1～5份、紫苏1～5份、甘草1～5份、柠檬酸0.08～0.1份、白酒0.1～1份制成。

3.根据权利要求1所述的脆皮黄瓜的制备工艺，其特征在于：步骤5)中，所述保脆剂为食用级氯化钙。