[发明专利]一种冻融稳定性好的麻薯面包预拌粉、麻薯面包及其制法无效
| 申请号： | 201410263549.X | 申请日： | 2014-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN104012591A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 姜艳;曾永青;何金银 | 申请（专利权）人： | 广州市食品工业研究所有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D13/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 张燕玲 |
| 地址： | 510663 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种冻融稳定性好的麻薯面包预拌粉、麻薯面包及其制法。所述预拌粉按重量百分比计包括以下组分：低筋小麦粉10～30％、糯米粉1～20％、乳清粉1～5％、醋酸酯变性淀粉30～60％、白砂糖1～15％、麦芽糊精0.1～3.0％、谷朊粉0.1～2.0％、聚偏磷酸钾0.1～1.0％、盐0.1～2.0％、葡萄糖酸-δ-内酯0.02～0.20％和抗坏血酸棕榈酸酯0.005～0.020％。利用本发明所述冻融稳定性好的麻薯面包预拌粉制备得到的麻薯面包具有抗冻融稳定性好：不开裂，不收缩，不坍塌，焙烤时起发度好，产品组织细腻，制得的产品外脆里韧，口感Q弹；在-18℃条件下可放置一个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 稳定性 面包 预拌粉 及其 制法 | ||
【主权项】：
一种冻融稳定性好的麻薯面包预拌粉，其特征在于，所述预拌粉按重量百分比计包括以下组分：低筋小麦粉10～30％、糯米粉1～20％、乳清粉1～5％、醋酸酯变性淀粉30～60％、白砂糖1～15％、麦芽糊精0.1～3.0％、谷朊粉0.1～2.0％、聚偏磷酸钾0.1～1.0％、盐0.1～2.0％、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.02～0.20％和抗坏血酸棕榈酸酯0.005～0.020％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广州市食品工业研究所有限公司，未经广州市食品工业研究所有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410263549.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
