[发明专利]一种调味梭子蟹肉罐头的加工方法有效
| 申请号： | 201410238413.3 | 申请日： | 2014-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN104137997A | 公开（公告）日： | 2014-11-12 |
| 发明（设计）人： | 杨水兵;余海霞;杨志坚;胡亚芹;鲁珺;董开成 | 申请（专利权）人： | 浙江大学舟山海洋研究中心 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种调味梭子蟹肉罐头的加工方法，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）真空熟制；（3）冷却取肉；（4）调味；（5）控水；（6）装罐。本发明工艺步骤简单、合理，开发了一种对梭子蟹的深加工技术，将梭子蟹加工成调味梭子蟹肉罐头，食用方便，还能有效保持蟹肉的口感、风味和营养价值，而且提高了梭子蟹的经济价值，具有很好的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味 梭子 蟹肉 罐头 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种调味梭子蟹肉罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：将鲜活的梭子蟹去壳、去鳃、去膏后对半切开，洗净后沥干待用，得蟹块；（2）真空熟制：在真空条件下，采用蒸汽对蟹块进行闪蒸；（3）冷却取肉：将步骤（2）中的蟹块加入冷却液中冷却至温度为10~20℃后取出，沥干，把蟹体、蟹腿中的肉剔出，得蟹肉；（4）调味：以蟹肉的质量为基准，在蟹肉中加入3~5%食盐，1~3%胡椒粉和0.01~0.03%葡萄糖氧化酶混合均匀；（5）控水：将调味后的蟹肉进行两阶段微波真空干燥，具体方法为：先在微波功率300~350W的条件下干燥10~20min，再在微波功率400~450W的条件下干燥5~10min；（6）装罐：将步骤（5）中的蟹肉装罐、灭菌，即得调味梭子蟹肉罐头。
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