[发明专利]一种调味梭子蟹肉罐头的加工方法

权利要求书

1. 一种调味梭子蟹肉罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将鲜活的梭子蟹去壳、去鳃、去膏后对半切开，洗净后沥干待用，得蟹块；

（2）真空熟制：在真空条件下，采用蒸汽对蟹块进行闪蒸；

（3）冷却取肉：将步骤（2）中的蟹块加入冷却液中冷却至温度为10~20℃后取出，沥干，把蟹体、蟹腿中的肉剔出，得蟹肉；

（4）调味：以蟹肉的质量为基准，在蟹肉中加入3~5%食盐，1~3%胡椒粉和0.01~0.03%葡萄糖氧化酶混合均匀；

（5）控水：将调味后的蟹肉进行两阶段微波真空干燥，具体方法为：先在微波功率300~350W的条件下干燥10~20min，再在微波功率400~450W的条件下干燥5~10min；

（6）装罐：将步骤（5）中的蟹肉装罐、灭菌，即得调味梭子蟹肉罐头。

2. 根据权利要求1所述的一种调味梭子蟹肉罐头的加工方法，其特征在于，步骤（1）中梭子蟹单体体重要求≥200g。

3. 根据权利要求1所述的一种调味梭子蟹肉罐头的加工方法，其特征在于，步骤（2）中闪蒸温度为70~80℃，闪蒸时间为15~20s。

4. 根据权利要求1所述的一种调味梭子蟹肉罐头的加工方法，其特征在于，步骤（3）中所述冷却液中各组分的质量百分含量为：0.03~0.05%聚丙烯酸钠，0.1~0.3%维生素C，0.5~1%海藻糖，余量为纯化水。