[发明专利]一种藤椒风味的速冻鸡胸肉调味配方及其使用方法

摘要

本发明公开了一种藤椒风味的速冻鸡胸肉调味配方及其使用方法。调味配方包括以下组分：水为10～30%，大豆分离蛋白为1～3%，淀粉为0.5～3%，食用盐1～2%，白砂糖0.5～1.5%，豆豉粉0.1～1%，葡萄糖0.1～1%，谷氨酸钠0.1～1%，碳酸氢钠0.1～0.5%，复合磷酸盐0.1～0.4%，食用香精0.02～0.2%，香辛料0.02～3%。使用方法是使用该调味配方制备出口感较佳的冷冻鸡胸肉产品。利用藤椒等药膳食材的组合，使鸡胸肉产生清爽厚重的麻香，去掉鸡胸肉的酸涩，使得肉质在持水性及肉质的嫩化上得到了较好的改善，解决鸡胸肉回味酸涩及肉质发硬、发柴、口感不佳的问题。

主权项

一种藤椒风味的速冻鸡胸肉调味配方，其特征在于，该调味配方为藤椒风味，所述调味配方包括以下组分，以各组分分别占鸡胸肉原料质量的百分比计算：水为10～30%，大豆分离蛋白为1～3%，淀粉为0.5～3%，食用盐1～2%，白砂糖0.5～1.5%，豆豉粉为0.1～1%，葡萄糖为0.1～1%，谷氨酸钠为0.1～1%，碳酸氢钠为0.1～0.5%，复合磷酸盐为0.1～0.4%，食用香精为0.02～0.2%，香辛料为 0.02～3%。