[发明专利]一种五彩泡菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种五彩泡菜的加工方法，其特征在于：采用青椒、红椒、白菜、胡萝卜和紫苏为原料，以味精、红辣椒、小米椒、红油辣酱、柠檬酸、食盐等为辅料，经原料制备、混合、泡制、包装灭菌、检验贮存的加工方法制作而成。本发明加工原料来源广泛，加工成本低廉，不使用防腐剂，无毒副作用，紫苏叶既是泡菜原料也是泡菜的香料，还具有防止泡菜汤液变质的作用，同时泡菜色泽鲜艳、酸香浓郁、鲜辣香脆、美味爽口，是一道绿色健康、营养丰富的开胃菜，同时本方法操作简单、易于掌握。

主权项

一种五彩泡菜的加工方法，其加工方法采用以下步骤：A、原料制备：将青椒和红椒分别去蒂、去籽后，切成片；将清洗后的胡萝卜、白菜切成片；将清洗后的紫苏叶放入80‑90℃的水中漂烫1‑2min；B、配料：将青椒片、红椒片、胡萝卜片、白菜片、紫苏叶按2:2:3:2:1的比例进行混合，制得混合料；C、初腌：向混合料加入重量8‑10%的食盐，混合均匀，腌制1‑2天，腌制后，用清水漂洗； D、泡菜液配制：用井水或泉水等硬水配制泡菜液，以1kg泡菜液计，含食盐50‑70g、蔗糖70‑100g、黄酒20‑30g、大蒜2‑3g、老姜2‑4g、八角0.6‑1g、花椒0.4‑0.6g，余者为硬水，混合均匀；E、入坛泡制：将初腌后的混合料放入消过毒的泡菜坛里，压实，离坛口留8‑10cm的距离，然后用竹片将混合料卡住，缓慢注入泡菜液淹没混合料，扣上碗形的坛盖，在坛盖的水槽中注入盐水，形成水槽封口，当乳酸含量达到0.6‑0.8%时，泡制结束；F、包装、灭菌：将泡制后的泡菜真空包装，并进行杀菌，制得五彩泡菜； G、检验贮存：成品五彩泡菜经检验合格后，干燥、通风环境中贮存。