[发明专利]一种五彩泡菜的加工方法

权利要求书

1.一种五彩泡菜的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、原料制备：将青椒和红椒分别去蒂、去籽后，切成片；将清洗后的胡萝卜、白菜切成片；将清洗后的紫苏叶放入80-90℃的水中漂烫1-2min；

B、配料：将青椒片、红椒片、胡萝卜片、白菜片、紫苏叶按2:2:3:2:1的比例进行混合，制得混合料；

C、初腌：向混合料加入重量8-10%的食盐，混合均匀，腌制1-2天，腌制后，用清水漂洗； 

D、泡菜液配制：用井水或泉水等硬水配制泡菜液，以1kg泡菜液计，含食盐50-70g、蔗糖70-100g、黄酒20-30g、大蒜2-3g、老姜2-4g、八角0.6-1g、花椒0.4-0.6g，余者为硬水，混合均匀；

E、入坛泡制：将初腌后的混合料放入消过毒的泡菜坛里，压实，离坛口留8-10cm的距离，然后用竹片将混合料卡住，缓慢注入泡菜液淹没混合料，扣上碗形的坛盖，在坛盖的水槽中注入盐水，形成水槽封口，当乳酸含量达到0.6-0.8%时，泡制结束；

F、包装、灭菌：将泡制后的泡菜真空包装，并进行杀菌，制得五彩泡菜； 

G、检验贮存：成品五彩泡菜经检验合格后，干燥、通风环境中贮存。