[发明专利]条状仙草冻

摘要

本发明公开了一种条状仙草冻，它是由以下重量配比的原料制成：蜂蜜10-20％、淀粉20-30％、白砂糖0.5-1.5％、稳定剂0.02-1％、余量为仙草汁；仙草汁的制备方法如下：将仙草粉碎，加入仙草重量15-20倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35-0.45％的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶，在50-60℃、pH5.0-5.8条件下提取2-4小时，再加入碳酸钠或碳酸钾调节pH7.0-8.0，煮沸2小时，过滤，滤液即为仙草汁；将仙草汁加入淀粉、白砂糖和稳定剂，混匀，高温灭菌，冷却至40-50℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，切成所需规格的条状，用0.6-1.2％的乳酸钙钙化1-2小时即得条状仙草冻成品。本发明得到的条状仙草冻口感嫩滑，韧性较好，味道清甜，有丰富的蜂蜜香气，有效成分的含量较高，适合各种人群食用。

主权项

一种条状仙草冻，其特征在于：它是由以下重量配比的原料制成：蜂蜜10‑20％、淀粉20‑30％、白砂糖0.5‑1.5％、稳定剂0.02‑1％、余量为仙草汁；所述仙草汁的制备方法如下：将仙草粉碎，加入仙草重量15‑20倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35‑0.45％的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶，在50‑60℃、pH5.0‑5.8条件下提取2‑4小时，再加入碳酸钠或碳酸钾调节pH7.0‑8.0，煮沸2小时，过滤，滤液即为仙草汁；所述的复合酶是纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶按照5:3:2的重量比组成。