[发明专利]条状仙草冻

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种以仙草为原料制得的条状仙草冻。

背景技术

仙草(Mesona Blume)，又名仙人草、凉草粉，系唇形科仙草属一年生草本植物，是我国传统的药食两用的植物资源。仙草富含多糖、色素、熊果酸、齐墩果酸、香树精、黄酮、果胶、酚类以及其他的微量元素和维生素。上述成分中，黄酮具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高肌体免疫力的作用；熊果酸和齐墩果酸具有降温、镇静、降血糖的作用。香树精有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌；维生素能调节和增强人体生理机能。现代研究表明仙草可以治疗中暑、解热利水、消渴、治疗高血压、肾病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病。

仙草胶是仙草中含有的一种组成较为复杂的具有凝胶型的水溶性多糖，广泛存在于仙草的叶、根、茎中。仙草胶具有很好的凝胶型，而且具有超过一般食品胶的热稳定性，其用于制作果冻，弹性和韧性都很好，且口感嫩滑、风味独特。

目前，仙草胶一般采用高压浸提或高压碱液浸提法，高压浸提法的提取率较低，而高压碱液法的提取率随着碱液浓度的增大而提高，却给产品造成不良风味。

目前市场上常见的仙草冻多为块状，食用方法单一且不方便。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种由仙草为原料制作的条状仙草冻，该产品具有多种形状，食用方便，韧性更好，口感更嫩滑，且产品中仙草多糖含量较高，更富保健功效。

本发明通过以下技术方案实现，一种条状仙草冻，由以下重量配比的原料制成：

蜂蜜10-20％、淀粉20-30％、白砂糖0.5-1.5％、稳定剂0.02-1％、余量为仙草汁；

所述仙草汁的制备方法如下：将仙草粉碎，加入仙草重量15-20倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35-0.45％的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶，在50-60℃、pH5.0-5.8条件下提取2-4小时，再加入碳酸钠或碳酸钾调节pH7.0-8.0，煮沸2小时，过滤，滤液即为仙草汁。

所述的复合酶是纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶按照5:3:2的重量比组成。

所述稳定剂优选卡拉胶、果胶或明胶。

所述淀粉优选木薯粉、地瓜粉或籼米粉。

上述条状仙草冻的制备方法如下：

将仙草汁加入淀粉、白砂糖和稳定剂，混匀，高温灭菌，冷却至40-50℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，切成所需规格的条状，用0.6-1.2％的乳酸钙钙化1-2小时即得条状仙草冻成品。

相比现有技术，本发明的优点在于：

1、仙草的细胞壁是由纤维素构成，仙草的有效成分往往包裹在细胞壁内，而纤维素则是由β-D-纤维素以及1,4-β纤维素苷键连接，用纤维素酶酶解可以破坏该键，使仙草细胞壁破坏，但是仙草内含有大量胶质成分，和纤维素紧密结合，单独使用纤维素酶，效果不好。本发明中采用纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶组成的复合酶，可以对胶质和纤维素的分解起到相互促进的作用，相比单独使用纤维素酶、果胶酶或果胶裂解酶，更有利于有效成分的提取，同时，碱性条件下提取，提高有效成分的提取率，提取率提高20-40％，效果更好，风味更佳。

2、本发明制得的条状仙草冻口感爽滑，韧性较好，味道清甜，有丰富的蜂蜜香气。条状仙草冻中含有大量仙草有效成分，极富保健功效，富含多种维生素、氨基酸及微量元素，是纯天然绿色食品，适合所有人群食用。

3、本发明改变了产品的形状，截面规格从3*3mm到20*20mm,长度20mm到1000mm，根据需求任取所需，在食用中增加了多样化，更适合消费者的需要。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

仙草冻，它是由以下重量配比的原料制成：

蜂蜜10kg、木薯粉20kg、白砂糖0.5kg、卡拉胶0.02kg、仙草汁69.48kg。

制备方法：将仙草粉碎，加入仙草重量15倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35％的复合酶，在50℃、pH5.0条件下提取2小时，再加入碳酸钠调节pH7.0，煮沸2小时，过滤，滤液即为仙草汁；取仙草汁加入木薯粉、白砂糖和卡拉胶，混匀，高温灭菌，冷却至40℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，切成所需规格的条状，用1.2％的乳酸钙钙化1小时即得条状仙草冻成品。

实施例2

仙草冻，它是由以下重量配比的原料制成：