[发明专利]一种水产品的冷冻干燥方法及冻干保护剂

摘要

本发明涉及水产品的加工技术领域，特别涉及一种水产品的冷冻干燥方法及冻干保护剂。一种水产品的冷冻干燥方法，包括如下步骤：1)水产品的预处理：将水产品清洗、切块并剔除脂肪部分，沥干水分后加入5％-10％的冻干保护剂A，静置10-15分钟后加入2.5％-5.5％的冻干保护剂B，静置5-20分钟；2)预冷冻：将预处理后的水产品放置在-25至-30℃下预冷冻15-20分钟；3)真空冷冻干燥：最后在28帕～32帕、-35至-45℃的温度下真空冷冻干燥。采用该方法后水产品复水后的营养损失少，同时也较好的保护了水产品的鲜味、维持了原有的外观状况。

主权项

 一种水产品的冻干保护剂，其特征在于该冻干保护剂是由A 剂与B 剂组成，其中A 剂为竹醋液，B 剂为蔗糖、海藻糖、甘油、甘露醇和壳聚糖的混合物，以B 剂的总重量为100%计，其中蔗糖占8%、甘油22‑25%、甘露醇20‑22%、壳聚糖12‑15%，余量为海藻糖。