[发明专利]一种腊鸭及其加工工艺

摘要

本发明是一种腊鸭及其加工工艺。首先取樱桃瘦骨鸭500g为原料；将瘦骨鸭解冻清洗后备用；然后选味精、白糖、食盐、香辛料、亚硝酸钠和绿茶粉进行腌制，然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3h，温度控制在60℃，开始温度为60℃，而后每隔20分钟升温2℃；随后将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4h；最后将摊凉好的瘦骨鸭至于-15℃冷冻库中存放。本发明加工工艺简单易控，其采用绿茶粉对鸭肉进行腌制和烘烤，有效降低了腊鸭中的亚硝酸盐的含量，同时绿茶成分也使得腊鸭的口感更佳的清爽，配合鸭肉的本质营养，使得腊鸭更加的健康美味。

主权项

一种腊鸭的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）取樱桃瘦骨鸭500g为原料；（2）将瘦骨鸭解冻清洗后备用；（3）腌制15~20小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成：味精：5g~10g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸钠：0.5g~1.0g，绿茶粉：40g~50g；（4）然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3~5h，温度控制在60℃~70℃；（5）将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4~6h；（6）将摊凉好的瘦骨鸭至于冷冻库中存放。