[发明专利]一种腊鸭及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种腊鸭及其加工工艺。 

背景技术

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

腌腊制品中含有亚硝酸盐，而研究表明，亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。而研究表明，绿茶中的茶多酚能够有效降低腌腊食品中的亚硝酸盐。

随着人们对食品健康越来越重视，对于腌腊制品中含有的亚硝酸盐对于身体的危害，致使腌腊食品的市场越来越冷清，就现有技术的缺陷，利用绿茶中的茶多酚能够有效降低亚硝酸盐的含量，生产出一种不仅味道鲜美，而且绿色健康的食品，是目前腌腊食品市场继续解决的问题。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种腊鸭及其加工工艺，其不仅加工工艺简单易控，其生产出来的腊鸭不仅味道鲜美，口感清爽，还具有很好的降火清热的功效。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种腊鸭的加工工艺，包括以下步骤：

（1）取樱桃瘦骨鸭500g为原料；

（2）将瘦骨鸭解冻清洗后备用；

（3）腌制15~20小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成：味精：5g~10g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸钠：0.5g~1.0g，绿茶粉：40g~50g；

（4）然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3~5h，温度控制在60℃~70℃；

（5）将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4~6h；

（6）将摊凉好的瘦骨鸭至于冷冻库中存放。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（3）中腌制配料的最佳重量比的配料由以下原料组成：味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸钠：0.5g，绿茶粉：40g。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（3）中绿茶粉最后涂抹于瘦骨鸭上。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（4）中采用阶梯式升温烘烤，开始温度为60℃，而后每隔20分钟升温2℃。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（6）中冷冻库的温度控制在-15℃~-18℃。

本发明加工工艺简单易控，其采用绿茶粉对鸭肉进行腌制和烘烤，有效降低了腊鸭中的亚硝酸盐的含量，同时绿茶成分也使得腊鸭的口感更佳的清爽，配合鸭肉的本质营养，使得腊鸭更加的健康美味。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：

一种腊鸭的加工工艺，包括以下步骤：

（1）取樱桃瘦骨鸭500g为原料；

（2）将瘦骨鸭解冻清洗后备用；

（3）腌制15~20小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成：味精：5g~10g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸钠：0.5g~1.0g，绿茶粉：40g~50g；

（4）然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3~5h，温度控制在60℃~70℃，开始温度为60℃，而后每隔20分钟升温2℃；

（5）将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4~6h；

（6）将摊凉好的瘦骨鸭至于-15℃~-18℃冷冻库中存放。

实施例1

一种腊鸭的加工工艺，包括以下步骤：

（1）取樱桃瘦骨鸭500g为原料；

（2）将瘦骨鸭解冻清洗后备用；

（3）腌制15小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成：味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸钠：0.5g，绿茶粉：40g；

（4）然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3h，温度控制在60℃，开始温度为60℃，而后每隔20分钟升温2℃；

（5）将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4h；

（6）将摊凉好的瘦骨鸭至于-15℃冷冻库中存放。

实施例2 

一种腊鸭的加工工艺，包括以下步骤：