[发明专利]一种腊鸭及其加工工艺无效
| 申请号： | 201410196736.0 | 申请日： | 2014-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN104013017A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 龚尚宏 | 申请（专利权）人： | 安徽林苑农副食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 242300 安徽省宣*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 及其 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种腊鸭的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）取樱桃瘦骨鸭500g为原料；
（2）将瘦骨鸭解冻清洗后备用；
（3）腌制15~20小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成：味精：5g~10g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸钠：0.5g~1.0g，绿茶粉：40g~50g；
（4）然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3~5h，温度控制在60℃~70℃；
（5）将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4~6h；
（6）将摊凉好的瘦骨鸭至于冷冻库中存放。
2.根据权利要求1所述的一种腊鸭的加工工艺，其特征在于：所述步骤（3）中腌制配料的最佳重量比的配料由以下原料组成：味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸钠：0.5g，绿茶粉：40g。
3.根据权利要求1所述的一种腊鸭的加工工艺，其特征在于：所述步骤（3）中绿茶粉最后涂抹于瘦骨鸭上。
4.根据权利要求1所述的一种腊鸭的加工工艺，其特征在于：所述步骤（4）中采用阶梯式升温烘烤，开始温度为60℃，而后每隔20分钟升温2℃。
5.根据权利要求1所述的一种腊鸭的加工工艺，其特征在于：所述步骤（6）中冷冻库的温度控制在-15℃~-18℃。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽林苑农副食品有限公司，未经安徽林苑农副食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201410196736.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：冷藏陈列柜的下饰板结构
- 下一篇：一种多功能装饰柜
