[发明专利]一种绿茶鸡肉酱及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种绿茶鸡肉酱及其制备方法，首先选取优质土鸡肉份洗净去掉杂质；取食盐与酱油将洗净的鸡肉腌制24小时；将腌制好的鸡肉放入锅中，煮熟后放置12小时，随后将煮好的鸡肉用小磨磨碎放入干净的纱布上，表面用干净的纸盖好，让其自行发酵，取食用油、玉米粉、芝麻、绿茶粉、白糖、纯净水、辣椒粉倒入缸中，搅拌均匀后，将一次发酵过的肌肉块放入缸中，使肌肉块浮起，在太阳下进行晾晒发酵，二次发酵的温度控制在30℃—40℃，直至发酵完成。本发明通过采用二次发酵工艺，不含有任何认为添加激素，其添加的绿茶成分，不仅有效的改善了鸡肉酱的口感，也同时提高了鸡肉酱的市场竞争力。

主权项

一种绿茶鸡肉酱，其特征在于：按原料重量比包括以下组分：土鸡肉：40—50份、食盐：3—5份、食用油：6—12份、玉米粉：6—12份、芝麻：5—12份、绿茶粉：8—16份、酱油：1—3份、白糖：1—3份、纯净水：10—20份、辣椒粉：6—9份。