[发明专利]一种绿茶鸡肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种绿茶鸡肉酱，其特征在于：按原料重量比包括以下组分：

土鸡肉：40—50份、食盐：3—5份、食用油：6—12份、玉米粉：6—12份、芝麻：5—12份、绿茶粉：8—16份、酱油：1—3份、白糖：1—3份、纯净水：10—20份、辣椒粉：6—9份。

2.根据权利要求1所述的一种绿茶鸡肉酱，其特征在于：原料的最佳重量比由如下组分组成：

土鸡肉：40份、食盐：3份、食用油：6份、玉米粉：6份、、芝麻：5份、绿茶粉：8份、酱油：1份、白糖：1份、纯净水：10份、辣椒粉：6份。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的一种绿茶鸡肉酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）洗净：将土鸡肉洗净去掉杂质；

（2）腌制：用食盐与酱油将洗净的鸡肉腌制24小时；

（3）蒸煮熬制：将腌制好的鸡肉放入锅中，煮熟后放置12小时；

（4）一次发酵：将煮好的鸡肉用小磨磨碎放入干净的纱布上，表面用干净的纸盖好，让其自行发酵；

（5）二次发酵：将上述配方重量比的食用油、玉米粉、芝麻、绿茶粉、酱油、白糖、纯净水和辣椒粉倒入缸中，搅拌均匀后，将一次发酵过的肌肉块放入缸中，使肌肉块浮起，在太阳下进行晾晒发酵，直至发酵完成。

4.根据权利要求3所述的一种绿茶鸡肉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中自行发酵的温度控制在28℃—32℃。

5.根据权利要求3所述的一种绿茶鸡肉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中二次发酵的温度控制在30℃—40℃。