[发明专利]一种绿茶鸡肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种绿茶鸡肉酱及其制备方法。 

背景技术

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 

绿茶又称不发酵茶，是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。绿茶较多地保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。 

目前，随着人们生活水平的提高，人们对鸡肉越来越重视，对其需求也越来越来多样化，现有技术中的鸡肉酱口味和营养单一，无法满足的人们的需求。 

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种绿茶鸡肉酱及其制备方法，其采用二次发酵工序，不含有任何认为添加激素，其添加的绿茶成分，不仅有效的改善了鸡肉酱的口感，也同时提高了鸡肉酱的市场竞争力。 

本发明的目的可以通过以下技术方案实现： 

一种绿茶鸡肉酱，按原料重量比包括以下组分：

土鸡肉：40—50份、食盐：3—5份、食用油：6—12份、玉米粉：6—12份、芝麻：5—12份、绿茶粉：8—16份、酱油：1—3份、白糖：1—3份、纯净水：10—20份、辣椒粉：6—9份。

作为本发明的进一步改进，其所述原料的最佳重量比由如下组分组成： 

土鸡肉：40份、食盐：3份、食用油：6份、玉米粉：6份、、芝麻：5份、绿茶粉：8份、酱油：1份、白糖：1份、纯净水：10份、辣椒粉：6份。

本发明还公开了一种绿茶鸡肉酱的制备方法，包括以下步骤： 

（1）洗净：将土鸡肉洗净去掉杂质；

（2）腌制：用食盐与酱油将洗净的鸡肉腌制24小时；

（3）蒸煮熬制：将腌制好的鸡肉放入锅中，煮熟后放置12小时；

（4）一次发酵：将煮好的鸡肉用小磨磨碎放入干净的纱布上，表面用干净的纸盖好，让其自行发酵；

（5）二次发酵：将上述配方重量比的食用油、玉米粉、芝麻、绿茶粉、酱油、白糖、纯净水和辣椒粉倒入缸中，搅拌均匀后，将一次发酵过的肌肉块放入缸中，使肌肉块浮起，在太阳下进行晾晒发酵，直至发酵完成。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（4）中自行发酵的温度控制在28℃—32℃。 

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（5）中二次发酵的温度控制在30℃—40℃。 

本发明通过采用二次发酵工艺，不含有任何认为添加激素，其添加的绿茶成分，不仅有效的改善了鸡肉酱的口感，也同时提高了鸡肉酱的市场竞争力。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明： 

选取优质土鸡肉40—50份洗净去掉杂质；取食盐3—5份与酱油6—12份将洗净的鸡肉腌制24小时；将腌制好的鸡肉放入锅中，煮熟后放置12小时；将煮好的鸡肉用小磨磨碎放入干净的纱布上，表面用干净的纸盖好，让其自行发酵，自行发酵的温度控制在28℃—32℃；取食用油：6—12份、玉米粉：6—12份、芝麻：5—12份、绿茶粉：8—16份、白糖：1—3份、纯净水：10—20份、辣椒粉：6—9份倒入缸中，搅拌均匀后，将一次发酵过的肌肉块放入缸中，使肌肉块浮起，在太阳下进行晾晒发酵，二次发酵的温度控制在30℃—40℃，直至发酵完成。

实施例1 

选取优质土鸡肉40份洗净去掉杂质；取食盐3份与酱油6份将洗净的鸡肉腌制24小时；将腌制好的鸡肉放入锅中，煮熟后放置12小时；将煮好的鸡肉用小磨磨碎放入干净的纱布上，表面用干净的纸盖好，让其自行发酵，自行发酵的温度控制在28℃；取食用油：6份、玉米粉：6份、芝麻：5份、绿茶粉：8份、白糖：1份、纯净水：10份、辣椒粉：6份倒入缸中，搅拌均匀后，将一次发酵过的肌肉块放入缸中，使肌肉块浮起，在太阳下进行晾晒发酵，二次发酵的温度控制在30℃，直至发酵完成。

实施例2