[发明专利]金柑果醋和金柑果醋饮料生产工艺有效
| 申请号： | 201410192424.2 | 申请日： | 2014-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN103989224A | 公开（公告）日： | 2014-08-20 |
| 发明（设计）人： | 王建新 | 申请（专利权）人： | 王建新 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 365100 福建省三明*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种金柑果醋和金柑果醋饮料生产工艺，属于水果深加工领域，本发明有别于传统果醋及果醋饮料生产工艺：果汁护色技术、果渣中香味物质回收及天然增香工艺、壳聚糖沉降与聚醚砜膜分离除菌技术等，达到了开发出高品质金柑果醋及金柑果醋饮料产品，且充分利用了资源，缩短生产周期，降低了成本的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 金柑果醋 饮料 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种金柑果醋生产工艺，其特征在：包括以下工序和技术：（1）选果：选用九成熟的新鲜金柑果，剔除病虫害果、霉烂果，并清洗干净；（2）灭酶护色：将洗净果实放入槽中，在100℃下热烫5分钟，致多酚氧化酶失活，经破碎沉放入护色槽中，在护色液中护色25‑30分钟，再榨汁；（3）酶解：果汁中加入质量分数为0.03‑0.05%的果胶酶，在45‑50℃下，酶解2.5小时；再经80℃，10‑15分钟酶解后过滤；（4）酒精发酵：加入质量分数为0.05%葡萄酒酵母，25‑30℃，8‑10天；酒精含量7‑8%；（5）过滤，提取酒液；（6）壳聚糖沉降：加入质量分数为0.001%壳聚糖进行沉降，提取上清液；（7）膜分离除菌；（8）灌装，贮存。
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