[发明专利]一种低聚果糖发芽米醋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低聚果糖发芽米醋的制备方法，采用发芽糙米与菊芋，洋姜，洋葱混合发酵，发酵过程中添加β-D-呋喃果糖苷酶、淀粉酶，糖化酶，米根霉CICC3010，酿酒酵母CICC1027，醋酸醋杆菌CICC21683。制得的米醋中有效活菌总数为1.32×10¹⁰～2.47×10¹²个/mL，低聚果糖含量3.2%，γ-氨基丁酸含量7-10mg/100g。因此，使用该方法生产的米醋营养成分多，风味醇厚，口感酸爽，是同时具有良好口感及营养保健功效的醋类制品。

主权项

一种低聚果糖发芽米醋，其特征在于：所述的低聚果糖发芽米醋主要由以下原辅料按如下重量制备而成：菊芋45‑55kg、洋葱25‑35kg、洋姜15‑25kg、水500‑550kg份、糙米100‑110kg，按与原料的重量比（g/kg）加入酶活100万U/g的β‑D‑呋喃果糖苷酶0.50‑0.80 g/kg，酶活8000U/g的淀粉酶0.40‑0.70g/kg，酶活7000 U/g的糖化酶0.60‑0.90g/kg，米根霉CICC3010 0.35‑0.45g/kg，酿酒酵母CICC1027 0.55‑0.65g/kg，醋酸醋杆菌CICC21683 0.65‑0.80g/kg。