[发明专利]一种低聚果糖发芽米醋及其制备方法

权利要求书

1.一种低聚果糖发芽米醋，其特征在于：所述的低聚果糖发芽米醋主要由以下原辅料按如下重量制备而成：菊芋45-55kg、洋葱25-35kg、洋姜15-25kg、水500-550kg份、糙米100-110kg，按与原料的重量比（g/kg）加入酶活100万U/g的β-D-呋喃果糖苷酶0.50-0.80 g/kg，酶活8000U/g的淀粉酶0.40-0.70g/kg，酶活7000 U/g的糖化酶0.60-0.90g/kg，米根霉CICC3010 0.35-0.45g/kg，酿酒酵母CICC1027 0.55-0.65g/kg，醋酸醋杆菌CICC21683 0.65-0.80g/kg。

2.一种低聚果糖发芽米醋的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

（1）菊芋、洋葱和洋姜酶解液制备：取新鲜、清洗过的菊芋45-55kg、洋葱25-35kg、洋姜15-25kg，混合后用胶体磨磨浆，向浆液中加入水500-550kg，混合后按重量比（g/kg）加入酶活100万U/gβ-D-呋喃果糖苷酶0.50-0.80g/kg，在50-55℃条件下酶解20-23h，得酶解液；

（2）发芽糙米浆液的糖化：将100-110kg发芽糙米用胶体磨磨浆，然后与步骤（1）得到的酶解液混合，按重量比（g/kg）加入酶活8000U/g的淀粉酶0.40-0.70 g/Kg，酶活7000 U/g的糖化酶0.60-0.90 g/Kg，35-40℃条件下糖化7-9h；

（3）酒醪制备：在步骤（2）得到的糖化液中按重量比（g/kg）加入米根霉0.35-0.45 g/Kg，酿酒酵母0.55-0.65 g/Kg，置于36-38℃条件下发酵8-10天获得酒醪；

(4) 酒醪固态发酵：酒醪中按重量比（g/kg）加入醋酸醋杆菌0.65-0.80 g/Kg，35-38℃条件下采用固态发酵6-8天，得到发酵液；

(5) 低聚果糖发芽米醋制备：发酵液离心，过滤，灭菌，包装，即可得到低聚果糖发芽米醋。

3.根据权利要求2所述的一种低聚果糖发芽米醋的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述发芽糙米的制备方法为：33-36℃条件下浸泡13-15h，30-32℃发芽20-22h。