[发明专利]一种红薯粉丝的制备方法

摘要

一种红薯粉丝的制备方法，涉及食品加工技术领域，其特征在于：包括以下方法步骤，(1)、选好署块；(2)、制取粉浆；(3)、和面：将干淀粉加入辅料并用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨，在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。(4)、漏粉；(5)、冷却；(6)、干燥。本发明对传统工艺进行了改进，制备的粉丝营养丰富，热量低，可补中益气，健脾益胃，并具有味美适口、可口宜人的特点，含有多种对人体有益的微量元素。

主权项

一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤， (1)、选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高； (2)、制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水，100千克红薯约加100千克清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒； (3)、和面：将干淀粉加入辅料并用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨，在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团； (4)、漏粉：把调好的面团放入漏勺中，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾，水温保持在97℃，以保证粉丝不易折断； (5)、冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过； (6)、干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。