[发明专利]一种红薯粉丝的制备方法

权利要求书

1.一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤， 

(1)、选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高； 

(2)、制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水，100千克红薯约加100千克清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒； 

(3)、和面：将干淀粉加入辅料并用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨，在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团； 

(4)、漏粉：把调好的面团放入漏勺中，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾，水温保持在97℃，以保证粉丝不易折断； 

(5)、冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过； 

(6)、干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。 

2.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中的辅料包括葛根淀粉30-40重量份、胚芽五谷粉10-20重量份、石斛的水提取物5-10重量份。 

3.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于：所述的所述的步骤(4)中漏勺漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处。