[发明专利]一种红薯粉丝的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红薯粉丝的制备方法。 

背景技术

粉丝又名粉丝又名粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉丝，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉丝性味相同，就是有粗细之别。用红署制粉丝成本低，经济效益高，通常100千克鲜红薯可生产20千克淀粉，出13～14千克粉丝。其经济效益可提高3倍左右。加工后的粉渣。还是养猪的好饲料 

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单，营养价值高的红薯粉丝的制备方法。 

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现： 

一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤， 

(1)、选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。 

(2)、制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水，100千克红薯约加100千克清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒。 

(3)、和面：将干淀粉加入辅料并用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅 拌，约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨，在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。 

(4)、漏粉：把调好的面团放入漏勺中，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾，水温保持在97℃，以保证粉丝不易折断。 

(5)、冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过。防止粉丝互相粘连。 

(6)、干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。 

所述的步骤(3)中的辅料包括葛根淀粉30-40重量份、胚芽五谷粉10-20重量份、石斛的水提取物5-10重量份。 

所述的步骤(4)中漏勺漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处。 

本发明采用红薯自动上料洗薯机、红薯磨浆机、粉离机，多层过虑，采用螺旋积压分离、红薯渣基本不含水份，淀粉提取率高。 

本发明的有益效果是：本发明对传统工艺进行了改进，制备的粉丝营养丰富，热量低，可补中益气，健脾益胃，并具有味美适口、可口宜人的特点，含有多种对人体有益的微量元素。 

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。 

实施例1 

一种红薯粉丝的制备方法，包括以下方法步骤， 

(1)、选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。 

(2)、制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水，100千克红薯约加100千克清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴 干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒。 

(3)、和面：将干淀粉加入辅料并用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨，在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。 

(4)、漏粉：把调好的面团放入漏勺中，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾，水温保持在97℃，以保证粉丝不易折断。 

(5)、冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过。防止粉丝互相粘连。 

(6)、干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。 

步骤(3)中的辅料包括葛根淀粉35重量份、胚芽五谷粉15重量份、石斛的水提取物7重量份。