[发明专利]一种火锅香辣酱及其制备方法

摘要

本发明公开一种火锅香辣酱及其制备方法，所述火锅香辣酱由以下原料组成：黑豆豉、葱、蒜、姜、花生米、小米椒、花椒粉、白胡椒、鸡精、味精、郫县豆瓣、色拉油、冰糖。其制备方法为：原料切碎；融合冰糖；倒入豆瓣酱煮制；加入切碎好的原料；将其他原料放入；装罐、包装、入库。本发明的特点是：本发明火锅香辣酱口味独特，具浓郁的麻、辣、鲜、香、回甜等风味，而且不会出现传统的川味火锅底料食用后咽喉干燥、上火等现象；既可用于各种火锅蘸料，又可用于中餐菜品的烹饪，适合大众口味，达到一酱多用、快速出锅、味道稳定；制备方法实用简单，适合家庭、饭店及企业化加工。

主权项

一种火锅香辣酱，其特征在于，以重量份计，其组份为：黑豆豉50～70份、葱50～70份、蒜25～35份、姜25～35份、花生米20～30份、小米椒10～50份、花椒粉10～16份、白胡椒15～20份、鸡精4～8份、味精1～3份、郫县豆瓣150～200份、色拉油200～250份、冰糖15～20份。