[发明专利]一种火锅香辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种火锅香辣酱，其特征在于，以重量份计，其组份为：黑豆豉50～70份、葱50～70份、蒜25～35份、姜25～35份、花生米20～30份、小米椒10～50份、花椒粉10～16份、白胡椒15～20份、鸡精4～8份、味精1～3份、郫县豆瓣150～200份、色拉油200～250份、冰糖15～20份。

2.如权利要求1所述的火锅香辣酱，其特征在于，所述组份的重量份为：黑豆豉55～65份、葱55～65份、蒜28～32份、姜28～32份、花生米23～27份、小米椒15～40份、花椒粉12～14份、白胡椒17～18份、鸡精5～6份、味精1～2份、郫县豆瓣170～180份、色拉油220～235份、冰糖16～18份。

3.如权利要求2所述的火锅香辣酱，其特征在于，所述组份的重量份为：黑豆豉60份、葱60份、蒜30份、姜30份、花生米25份、小米椒25份、花椒粉13份、白胡椒18份、鸡精5份、味精1.5份、郫县豆瓣175份、色拉油225份、冰糖17份。

4.权利要求1～3任意所述的火锅香辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将黑豆豉、葱、蒜、姜、小米椒分别切碎，然后将花生米炸酥后去皮用刀压碎备用；

（2）将色拉油倒入锅中，然后倒入冰糖，用大火把油烧热，冰糖在锅内融化时调到小火，并用炒勺不停的搅拌；

（3）在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的郫县豆瓣酱，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌；

（4）炒制15～20min后倒入黑豆豉和切好的小米椒，再炒制8～12min后，倒入切好的姜、蒜，3min后倒入切好的葱沫，再3min倒入压碎的花生米；

（5）最后把花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精倒入拌均5～8min，然后关火；

（6）装罐、包装、入库。

5.如权利要求4所述的火锅香辣酱的制备方法，其特征在于，步骤（3）中用小火煮制。