[发明专利]一种火锅香辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种酱料加工领域，具体涉及一种火锅香辣酱及其制备方法。背景技术

我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、子母火锅、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。火锅作为一种具有特色的中国传统名莱，深受人们的喜爱。而火锅调料作为食用火锅时的配用调味品，更令食用者增加食欲，回味无穷。

现有香辣酱大都只追求麻辣味，对人体肠胃刺激性大，且适合人群较窄；现有的香辣酱大多口感不好，口味单一，容易让人上火。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火锅香辣酱及其制备方法，制备出来的产品口味独特，具浓郁的麻、辣、鲜、香、回甜等风味，既可用于各种火锅蘸料，又可用于中餐菜品的烹饪，适合大众口味，且不易上火。

本发明火锅香辣酱的技术方案是这样实现的：一种火锅香辣酱，以重量份计，其组份为：黑豆豉50～70份、葱50～70份、蒜25～35份、姜25～35份、花生米20～30份、小米椒10～50份、花椒粉10～16份、白胡椒15～20份、鸡精4～8份、味精1～3份、郫县豆瓣150～200份、色拉油200～250份、冰糖15～20份。

而且，所述火锅香辣酱的重量份优选为：黑豆豉55～65份、葱55～65份、蒜28～32份、姜28～32份、花生米23～27份、小米椒15～40份、花椒粉12～14份、白胡椒17～18份、鸡精5～6份、味精1～2份、郫县豆瓣170～180份、色拉油220～235份、冰糖16～18份。

所述火锅香辣酱的最佳重量份为：黑豆豉60份、葱60份、蒜30份、姜30份、花生米25份、小米椒25份、花椒粉13份、白胡椒18份、鸡精5份、味精1.5份、郫县豆瓣175份、色拉油225份、冰糖17份。

上述的火锅香辣酱是通过以下步骤来实现的：

（1）将黑豆豉、葱、蒜、姜、小米椒分别切碎，然后将花生米炸酥后去皮用刀压碎备用；

（2）将色拉油倒入锅中，然后倒入冰糖，用大火把油烧热，冰糖在锅内融化时调到小火，并用炒勺不停的搅拌；

（3）在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的郫县豆瓣酱，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌；

（4）炒制15～20min后倒入黑豆豉和切好的小米椒，再炒制8～12min后，倒入切好的姜、蒜，3min后倒入切好的葱沫，再3min倒入压碎的花生米；

（5）最后把花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精倒入拌均5～8min，然后关火；

（6）装罐、包装、入库。

步骤（3）中用小火煮制。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明火锅香辣酱口味独特，具浓郁的麻、辣、鲜、香、回甜等风味，而且不会出现传统的川味火锅底料食用后咽喉干燥、上火等现象；既可用于各种火锅蘸料，又可用于中餐菜品的烹饪，适合大众口味，达到一酱多用、快速出锅、味道稳定；制备方法实用简单，适合家庭、饭店及企业化加工。

具体实施方式

实施例1

一种火锅香辣酱，以重量份计，其组份为：黑豆豉50份、葱50份、蒜25份、姜25份、花生米20份、小米椒10份、花椒粉10份、白胡椒15份、鸡精4份、味精1份、郫县豆瓣150份、色拉油200份、冰糖15份。

上述的火锅香辣酱是通过以下步骤来实现的：

（1）将黑豆豉50份、葱50份、蒜25份、姜25份、小米椒10份分别切碎，然后将花生米20份炸酥后去皮用刀压碎备用；

（2）将色拉油200份倒入锅中，然后倒入冰糖15份，用大火把油烧热，冰糖在锅内融化时调到小火，并用炒勺不停的搅拌；

（3）在冰糖冒大泡的时候，用小火煮制，倒入剁好的郫县豆瓣酱150份，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌；

（4）炒制20min后倒入黑豆豉和切好的小米椒，再炒制8min后，倒入切好的姜、蒜，3min后倒入切好的葱沫，再3min倒入压碎的花生米；

（5）最后把花椒粉10份、白胡椒15份、鸡精4份、味精1份倒入拌均5min，然后关火；

（6）装罐、包装、入库。

实施例2