[发明专利]铁皮石斛麦曲黄酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种铁皮石斛麦曲黄酒的酿造方法，包括以下步骤：浸米、蒸饭、酵母活化、落罐发酵、后发酵和压滤、澄清、消毒；所述落罐发酵步骤包括蒸熟后米饭冷却后落入发酵罐中，再加入麦曲、活化后液态酵母、铁皮石斛和水，混合均匀后，进行发酵，其中主发酵的时间为5～7天；得酒醪；所述后发酵步骤包括把酒醪移入后发酵罐，控制环境温度为15～18摄氏度，于密封状态下静止发酵20～30天。采用本发明方法酿造所得的铁皮石斛麦曲黄酒具有较高的营养和药用价值。

主权项

1.铁皮石斛麦曲黄酒的酿造方法，其特征是包括以下步骤：（1）浸米：取作为原料的糯米加水后浸泡，于15～20℃浸泡1～2天；（2）蒸饭：将浸泡过的糯米加水后在蒸锅内熏蒸至熟；（3）酵母活化：取质量为糯米质量0.1%的酵母粉加入至质量为酵母粉10～30倍38～40水中复水活化30～60分钟；得活化后液态酵母；（4）落罐发酵：步骤（2）所得的蒸熟后米饭冷却至25～30℃后落入发酵罐中，再向发酵罐内加入质量为糯米质量8%～12%的麦曲、步骤（3）所得的活化后液态酵母、质量为糯米质量1%～5%且切成3-6mm段状的铁皮石斛和质量为糯米质量20%～80%水，混合均匀后，得发酵基料；将发酵基料于25～30℃的室温下进行发酵；得酒醪；（5）后发酵：把酒醪移入后发酵罐，控制环境温度为15～18于密封状态下静止发酵20～30天；（6）压滤、澄清、消毒：利用板框式压滤机处理步骤（5）所得产物，从而使酒液和酒糟相分离；将酒液于13～17℃的温度下澄清2～3天，吸取上层清液；所述上层清液经过滤和70～75℃灭菌后趁热装坛，密封坛体后置于阴凉通风、相对湿度为45-75%的贮酒仓库陈化1年，得到铁皮石斛麦曲黄酒。