[发明专利]铁皮石斛麦曲黄酒及其酿造方法

权利要求书

1.铁皮石斛麦曲黄酒的酿造方法，其特征是包括以下步骤：

（1）浸米：

取作为原料的糯米加水后浸泡，于15～20℃浸泡1～2天；

（2）蒸饭：

将浸泡过的糯米加水后在蒸锅内熏蒸至熟；

（3）酵母活化：

取质量为糯米质量0.1%的酵母粉加入至质量为酵母粉10～30倍38～40水中复水活化30～60分钟；得活化后液态酵母；

（4）落罐发酵：

步骤（2）所得的蒸熟后米饭冷却至25～30℃后落入发酵罐中，再向发酵罐内加入质量为糯米质量8%～12%的麦曲、步骤（3）所得的活化后液态酵母、质量为糯米质量1%～5%且切成3-6mm段状的铁皮石斛和质量为糯米质量20%～80%水，混合均匀后，得发酵基料；将发酵基料于25～30℃的室温下进行发酵；得酒醪；

（5）后发酵：

把酒醪移入后发酵罐，控制环境温度为15～18于密封状态下静止发酵20～30天；

（6）压滤、澄清、消毒：

利用板框式压滤机处理步骤（5）所得产物，从而使酒液和酒糟相分离；

将酒液于13～17℃的温度下澄清2～3天，吸取上层清液；所述上层清液经过滤和70～75℃灭菌后趁热装坛，密封坛体后置于阴凉通风、相对湿度为45-75%的贮酒仓库陈化1年，得到铁皮石斛麦曲黄酒。

2.根据权利要求1所述的铁皮石斛麦曲黄酒的酿造方法，其特征是：

所述步骤（4）的发酵为：

发酵基料发酵10～12小时后品温会升高，因此在发酵基料发酵17～19小时开头耙，头耙后5.5～6.5小时开二耙；然后进入主发酵阶段，主发酵的时间为5～7天，主发酵期间每天开耙1次；得酒醪。

3.根据权利要求2所述的铁皮石斛麦曲黄酒的酿造方法，其特征是：

步骤（6）中的灭菌时间为14～16分钟。

4.根据权利要求3所述的铁皮石斛麦曲黄酒的酿造方法，其特征是：

步骤（1）中，所述浸泡为加水至水面没过糯米6～10cm。

5.根据权利要求4所述的铁皮石斛麦曲黄酒的酿造方法，其特征是：

所述步骤（2）中：在浸泡过的糯米中加水直至总重量为作为原料的糯米1.9～2.1倍；然后于95～105℃蒸14～16分钟。

6.根据权利要求5所述的铁皮石斛麦曲黄酒的酿造方法，其特征是：

所述步骤（4）中蒸熟后米饭的冷却方式为风冷或水冷。

7.利用如权利要求1～6中任一方法酿造所得的铁皮石斛麦曲黄酒。