[发明专利]一种双酶水解工艺制备米粉的方法及米粉有效
| 申请号： | 201410082367.2 | 申请日： | 2014-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN103798623A | 公开（公告）日： | 2014-05-21 |
| 发明（设计）人： | 林汉卿;刘梅森;张向阳;高丽霄;臧成国;张织芬 | 申请（专利权）人： | 深圳市味奇生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/29 |
| 代理公司： | 深圳市君胜知识产权代理事务所 44268 | 代理人： | 王永文;刘文求 |
| 地址： | 518109 广东省深圳市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种双酶水解工艺制备米粉的方法及米粉，其中，方法包括步骤：将大米进行清洗、沥水及晾米处理；然后对大米进行磨粉及调浆处理，制成大米淀粉乳；以大米淀粉乳干基计，在大米淀粉乳中加入0.02~0.5‰的α-淀粉酶和0.2~5%的β-淀粉酶，搅拌均匀后水解10~40min；添加辅料继续搅拌，混合均匀后进行细化及干燥等处理制得米粉。本发明通过α-淀粉酶将淀粉长链分子降解为短链小分子，还运用β-淀粉酶剪切淀粉支链外侧支链以抑制回生，根除回生带来的消化性能降低的问题，通过两种酶的协同酶解，使得生产的米粉的消化性能较传统米粉、其它酶解工艺米粉更高，并且更易冲调、无结块、品质更高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水解 工艺 制备 米粉 方法 | ||
【主权项】：
一种双酶水解工艺制备米粉的方法，其特征在于，包括步骤：将大米进行清洗、沥水及晾米处理；然后对大米进行磨粉及调浆处理，制成大米淀粉乳；以大米淀粉乳干基计，在大米淀粉乳中加入0.02~0.5‰的α‑淀粉酶和0.2~5%的β‑淀粉酶，搅拌均匀后水解10~40min；添加辅料继续搅拌，混合均匀后进行细化及干燥处理；在干燥处理后，进行粉碎及过筛处理后制得米粉。
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