[发明专利]一种双酶水解工艺制备米粉的方法及米粉

权利要求书

1.一种双酶水解工艺制备米粉的方法，其特征在于，包括步骤：

将大米进行清洗、沥水及晾米处理；

然后对大米进行磨粉及调浆处理，制成大米淀粉乳；

以大米淀粉乳干基计，在大米淀粉乳中加入0.02~0.5‰的α-淀粉酶和0.2~5%的β-淀粉酶，搅拌均匀后水解10~40min；

添加辅料继续搅拌，混合均匀后进行细化及干燥处理；

在干燥处理后，进行粉碎及过筛处理后制得米粉。

2.根据权利要求1所述的双酶水解工艺制备米粉的方法，其特征在于，在调浆处理时使用65~80℃的水将磨粉后制得的大米粉调成质量浓度为25~45%的大米淀粉乳。

3.根据权利要求1所述的双酶水解工艺制备米粉的方法，其特征在于，清洗处理的时间为10~30min。

4.根据权利要求1所述的双酶水解工艺制备米粉的方法，其特征在于，晾米处理的时间为30~60min，按照质量百分比计，大米晾米处理后水分含量控制在20~30%。

5.根据权利要求1所述的双酶水解工艺制备米粉的方法，其特征在于，加入α-淀粉酶和β-淀粉酶后，在65~80℃的温度条件下保温水解。

6.根据权利要求1所述的双酶水解工艺制备米粉的方法，其特征在于，按照质量百分比计，在辅料继续搅拌后形成的混合浆料中，干物质浓度不超过50%。

7.根据权利要求1所述的双酶水解工艺制备米粉的方法，其特征在于，干燥处理在辊筒干燥机中进行，转速控制在2~4r/min，压强控制在0.2~0.6MPa，辊筒施料厚度控制在0.2~0.5mm。

8.根据权利要求1所述的双酶水解工艺制备米粉的方法，其特征在于，过筛处理中，采用筛孔直径为2~5mm的筛网。

9.根据权利要求1所述的双酶水解工艺制备米粉的方法，其特征在于，磨粉处理中，使用粉碎机进行磨粉，按质量百分比计，使磨粉后的大米粉至少80%过80目筛。

10.一种米粉，其特征在于，采用如权利要求1-9任一所述的制备方法制成。