[发明专利]低组胺冷冻海水鱼片的加工方法

摘要

本发明公开了一种低组胺冷冻海水鱼片的加工方法，包括以下步骤：先将中上层海水鱼进行拣选、分级和3去；然后用0.8～1%脱氢乙酸钠、0.8～1%柠檬酸钠清洗液进行初次清洗；接着进行鱼片加工；再用0.8%氯化钠、0.8～1%脱氢乙酸钠、0.8～1%柠檬酸钠清洗液对鱼片进行二次清洗和浸泡；最后将所得的二次清洗后鱼片沥干表面水分后，于≤-18℃下冻藏，得低组胺冷冻海水鱼片。采用本发明的方法能有效控制冷冻中上层海水鱼片中的组胺含量和微生物指标。

主权项

低组胺冷冻海水鱼片的加工方法，其特征是包括以下步骤：1）、拣选：拣选新鲜和鱼体完整的中上层海水鱼作为原料鱼；2）、分级：按≤100～200g、＜200～300g、＜300～500g、＜500～750g、＜750～1000g、＜1000～1500g、＜1500～2000g的规格划分对原料鱼进行分级；3）、3去：在≤15℃的加工环境中，对分级后的原料鱼进行去头、去鳍、剖肚并去内脏，得粗加工后原料鱼；必须在15min内完成上述去头、去鳍、剖肚并去内脏；4）、将步骤3）所得的粗加工后原料鱼立即进行初次清洗：在0～4℃的冰水中加入脱氢乙酸钠和柠檬酸钠，得清洗液Ⅰ；所述清洗液Ⅰ中脱氢乙酸钠的质量浓度为0.8～1%，柠檬酸钠的质量浓度为0.8～1%；以人工方式或采用机械洗鱼机的方式，配合流动的清洗液Ⅰ，对步骤3）所得的粗加工后原料鱼的体表和内腹腔进行清洗；直至清洗后鱼体同时满足以下条件：鱼体体表无粘液和血水，鱼体腹腔内无黑膜、血水和内脏残留；5）、鱼片加工：在≤15℃的加工环境中，将步骤4）所得的洗净后原料鱼进行去鳍、去中骨制成鱼片，并进行去刺、修整；6）、二次清洗：在0～4℃的冰水中加入氯化钠、脱氢乙酸钠和柠檬酸钠，得清洗液Ⅱ；所述清洗液Ⅱ中氯化钠的质量浓度为0.8%、脱氢乙酸钠的质量浓度为0.8～1%；柠檬酸钠的质量浓度为0.8～1%；用清洗液Ⅱ对步骤5）所得的鱼片进行冲淋或喷淋；然后按照每1kg步骤5）所得的鱼片配用2.5～3.5L清洗液Ⅱ的用量比，将上述冲淋或喷淋后的鱼片浸泡于清洗液Ⅱ中于0～4℃浸泡20～40min，得二次清洗后鱼片；7）、冷冻和包装：将步骤6）所得的二次清洗后鱼片沥干表面水分后，于≤‑18℃下冻藏，得低组胺冷冻海水鱼片。