[发明专利]低组胺冷冻海水鱼片的加工方法

权利要求书

1.低组胺冷冻海水鱼片的加工方法，其特征是包括以下步骤：

1）、拣选：

拣选新鲜和鱼体完整的中上层海水鱼作为原料鱼；

2）、分级：

按≤100～200g、＜200～300g、＜300～500g、＜500～750g、＜750～1000g、＜1000～1500g、＜1500～2000g的规格划分对原料鱼进行分级；

3）、3去：

在≤15℃的加工环境中，对分级后的原料鱼进行去头、去鳍、剖肚并去内脏，得粗加工后原料鱼；

必须在15min内完成上述去头、去鳍、剖肚并去内脏；

4）、将步骤3）所得的粗加工后原料鱼立即进行初次清洗：

在0～4℃的冰水中加入脱氢乙酸钠和柠檬酸钠，得清洗液Ⅰ；所述清洗液Ⅰ中脱氢乙酸钠的质量浓度为0.8～1%，柠檬酸钠的质量浓度为0.8～1%；

以人工方式或采用机械洗鱼机的方式，配合流动的清洗液Ⅰ，对步骤3）所得的粗加工后原料鱼的体表和内腹腔进行清洗；直至清洗后鱼体同时满足以下条件：

鱼体体表无粘液和血水，鱼体腹腔内无黑膜、血水和内脏残留；

5）、鱼片加工：

在≤15℃的加工环境中，将步骤4）所得的洗净后原料鱼进行去鳍、去中骨制成鱼片，并进行去刺、修整；

6）、二次清洗：

在0～4℃的冰水中加入氯化钠、脱氢乙酸钠和柠檬酸钠，得清洗液Ⅱ；所述清洗液Ⅱ中氯化钠的质量浓度为0.8%、脱氢乙酸钠的质量浓度为0.8～1%；柠檬酸钠的质量浓度为0.8～1%；

用清洗液Ⅱ对步骤5）所得的鱼片进行冲淋或喷淋；然后按照每1kg步骤5）所得的鱼片配用2.5～3.5L清洗液Ⅱ的用量比，将上述冲淋或喷淋后的鱼片浸泡于清洗液Ⅱ中于0～4℃浸泡20～40min，得二次清洗后鱼片；

7）、冷冻和包装：

将步骤6）所得的二次清洗后鱼片沥干表面水分后，于≤-18℃下冻藏，得低组胺冷冻海水鱼片。

2.根据权利要求1所述的低组胺冷冻海水鱼片的加工方法，其特征是：

所述步骤5）的鱼片加工还包括进行去皮和去红肉。

3.根据权利要求1或2所述的低组胺冷冻海水鱼片的加工方法，其特征是：

步骤1）所得的原料鱼需在4h内进行后续步骤，否则需要将对原料鱼进行冷藏保鲜；所述冷藏保鲜为：在0～4℃的预冷间内对原料鱼进行冷藏保鲜，从而确保原料鱼的鱼体中心温度≤4.4℃。

4.根据权利要求3所述的低组胺冷冻海水鱼片的加工方法，其特征是：

原料鱼进行冷藏保鲜后，需进行二次拣选，拣选出新鲜和鱼体完整的中上层海水鱼才能进行后续的步骤2）所述的分级。

5.根据权利要求1～4任一所述的低组胺冷冻海水鱼片的加工方法，其特征是：

所述新鲜为满足以下条件：

感官特征：鱼体眼球饱满凸出，角膜光亮透明；鱼鳃鳃盖紧闭，鳃丝鲜红清晰；肌肉紧实富有弹性，指压不留痕；鱼体体表粘液润滑透明，无异味；固有鱼体体色并具有鲜明光泽；

所述鱼体完整为满足以下要求：

鱼体无严重机械伤害、残缺。