[发明专利]食用果蔬酵素的安全制作方法

摘要

本发明公开了一种食用果蔬酵素的安全制作方法。包括以下步骤：a.将制作酵素的糖渍调料按腌渍当量分装，b.测量目标腌渍空间的容积，c.投入腌渍当量总数与目标泡制空间容积相等的分装糖渍调料，d.将酵素原料或/和弱渗液体投放到酵素制作容器，使腌渍水位达到目标水位。本发明还公开了酵素发酵时合理的渗透压范围。按本发明公开的方法制作出的成品酵素，乳酸菌含量高，活性强，有害菌会受到必要的抑制，因此安全卫生具有极大的保健价值。本发明大大提高了酵素的发酵质量，减少了制作酵素的难度。本发明使低聚糖、多聚糖等功能性糖能够自由地应用在酵素制作中，提高了酵素的保健性能。本发明既可用于家庭自制安全的食用酵素，也可用于工业生产高品质的食用酵素。

主权项

一种食用果蔬酵素的安全制作方法，在酵素制作容器中至少装入酵素原料和糖渍调料，其特征在于包括下列步骤：   a.将额定重量和额定配方的糖渍调料按对应的腌渍当量分装，   b.测量酵素制作容器中目标腌渍空间的容积，   c.在酵素制作容器中投入步骤a所述分装糖渍调料，上述分装糖渍调料的腌渍当量总和与目标腌渍空间的容积相等，   d.将酵素原料和弱渗液体或者将单独的酵素原料投放到酵素制作容器，使腌渍水位达到目标水位。