[发明专利]食用果蔬酵素的安全制作方法

权利要求书

1.一种食用果蔬酵素的安全制作方法，在酵素制作容器中至少装入酵素原料和糖渍调料，其特征在于包括下列步骤：

   a.将额定重量和额定配方的糖渍调料按对应的腌渍当量分装，

   b.测量酵素制作容器中目标腌渍空间的容积，

   c.在酵素制作容器中投入步骤a所述分装糖渍调料，上述分装糖渍调料的腌渍当量总和与目标腌渍空间的容积相等，

   d.将酵素原料和弱渗液体或者将单独的酵素原料投放到酵素制作容器，使腌渍水位达到目标水位。

2.根据权利要求1所述的食用酵素的安全制作方法，其特征是：步骤a所述分装糖渍调料的目标渗透压在1.6MPa到5.1MPa之间。

3.根据权利要求1和权利要求2任一项所述的安全制作方法，其特征是：在步骤a所述分装糖渍调料的包装容器上标示所容纳糖渍调料的腌渍当量。

4.根据权利要求1和权利要求2任一项所述的食用酵素的安全制作方法，其特征是：在酵素制作容器壁上设置有刻度，上述刻度包括至少一个标识，以指示酵素制作容器在两个水位之间部分腔体的容积。

5.根据权利要求1和权利要求2任一项所述的食用酵素的安全制作方法，其特征是：在步骤d中，先将腌渍原料装入酵素制作容器中，当上述腌渍原料脱水后再加入弱渗液体，使腌渍水位达到目标水位。

6.根据权利要求1和权利要求2任一项所述的食用酵素的安全制作方法，其特征是：在步骤d中，弱渗液体为含有醋或/和酒的溶液。

7.根据权利要求1和权利要求2任一项所述的食用酵素的安全制作方法，其特征是：当腌渍水位达到目标水位后，向酵素制作容器中加入成品酵素液。

8.根据权利要求1和权利要求2任一项所述的食用酵素的安全制作方法，其特征是：在步骤d中，酵素原料在投入酵素制作容器前粉碎成汁。

9.根据权利要求1和权利要求2任一项所述的食用酵素的安全制作方法，其特征是：分装糖渍调料的腌渍当量用换算后的重量值表示，上述重量值等于用体积表示的腌渍当量乘以成品酵素比重，且步骤b和步骤c中所述目标腌渍空间的容积也用充满上述目标腌渍空间的目标腌渍混合物的重量值表示。

10.根据权利要求9所述的食用酵素的安全制作方法，其特征是：在分装糖渍调料的容纳容器上标示所容纳糖渍调料的重量计腌渍当量减去糖渍调料本身重量的差值。