[发明专利]一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法

摘要

本发明为一种酶法制备番茄汁饮料生产方法，属于食品生物技术领域。工艺关键在于，用80-100℃水烫漂去皮，添加由异抗坏血酸钠和茶多酚复配(质量比为1∶2-1∶4)的护色剂，经65-85℃保温打浆处理，钝化氧化酶活性，控制番茄浆的氧化，保持其天然色泽；采用果胶酶NCB-PE40和纤维素酶AE80(质量比为1∶1-1∶3)复合酶解番茄浆，经过滤得到番茄汁；添加0.10％-0.50％复合稳定剂(由40％-50％黄原胶、20％-30％琼脂粉、20％-40％果胶复配而成)，提高番茄汁饮料悬浮稳定性，通过加入白糖、柠檬酸调配，制成色泽明亮、营养丰富的番茄汁饮料。

主权项

一种酶解番茄汁饮料生产工艺，其特征在于采取如下方法：A、番茄打浆：挑选、清洗、整理新鲜成熟番茄，放入80‑100℃的热水中浸泡5‑30s，取出、去皮、剔除果蒂；添加质量分数为0.1％‑0.5％的复合护色剂，在79型控温多用组织捣碎机中保温打浆2‑10min，然后迅速冷却至20‑50℃；B、生物酶解：在番茄浆料中加入质量分数为0.02‑0.10％的复合酶，控制酶解温度35‑60℃，pH3.0‑5.0，搅拌速度500‑2000rpm，酶解时间30‑90min，得到酶解番茄浆；C、过滤调配：将酶解番茄浆用60‑200目尼龙滤布过滤，得到酶解番茄滤液即番茄汁；按最终调配液总重量的百分比计，取0.10％‑0.50％复合稳定剂，缓慢加入到50‑100倍40‑80℃纯净水中，用EUROSTAR搅拌器，以300‑800rpm速度搅拌3‑10min，然后加入1％‑8％白砂糖、0.10％‑0.50％柠檬酸、30％‑50％番茄汁，最后用纯净水定量至100％；D、均质脱气：将调配好的番茄汁在20‑40MPa压力下，均质5‑15min，然后进行真空脱气；E、杀菌灌装：将脱气后的番茄汁加热到80℃进行灌装，在80‑90℃水浴中灭菌10‑30min，封盖，迅速降温至30‑60℃，放置在0‑18℃条件下贮藏。