[发明专利]一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法

权利要求书

1.一种酶解番茄汁饮料生产工艺，其特征在于采取如下方法：

A、番茄打浆：挑选、清洗、整理新鲜成熟番茄，放入80-100℃的热水中浸泡5-30s，取出、去皮、剔除果蒂；添加质量分数为0.1％-0.5％的复合护色剂，在79型控温多用组织捣碎机中保温打浆2-10min，然后迅速冷却至20-50℃；

B、生物酶解：在番茄浆料中加入质量分数为0.02-0.10％的复合酶，控制酶解温度35-60℃，pH3.0-5.0，搅拌速度500-2000rpm，酶解时间30-90min，得到酶解番茄浆；

C、过滤调配：将酶解番茄浆用60-200目尼龙滤布过滤，得到酶解番茄滤液即番茄汁；按最终调配液总重量的百分比计，取0.10％-0.50％复合稳定剂，缓慢加入到50-100倍40-80℃纯净水中，用EUROSTAR搅拌器，以300-800rpm速度搅拌3-10min，然后加入1％-8％白砂糖、0.10％-0.50％柠檬酸、30％-50％番茄汁，最后用纯净水定量至100％；

D、均质脱气：将调配好的番茄汁在20-40MPa压力下，均质5-15min，然后进行真空脱气；

E、杀菌灌装：将脱气后的番茄汁加热到80℃进行灌装，在80-90℃水浴中灭菌10-30min，封盖，迅速降温至30-60℃，放置在0-18℃条件下贮藏。

2.根据权利要求1所述，其特征在于：所述复合护色剂由异抗坏血酸钠和茶多酚复配而成，质量比为1∶2-1∶4；所述保温打浆温度为65-85℃。

3.根据权利要求1所述，其特征在于：所述的复合酶由果胶酶NCB-PE40和纤维素酶AE80复配而成，质量比为1∶1-1∶3。

4.根据权利要求1所述，其特征在于：所述的复合稳定剂由40％-50％黄原胶、20％-30％琼脂粉、20％-40％果胶复配而成；所述单一稳定剂添加量是以复合稳定剂重量计。