[发明专利]披萨面团及其制造方法在审
| 申请号： | 201380055231.6 | 申请日： | 2013-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN104735990A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 金谷洋幸;足立典史 | 申请（专利权）人： | 不二制油股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/22 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 杨贝贝;臧建明 |
| 地址： | 日本大阪*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种在展延前不进行使面团醒面的延迟步骤，并且伸展性、作业性良好，且烘培后的口感也松脆的披萨。在披萨面团的制造中，通过添加水溶性大豆多糖类来提高伸展性，而可以在不进行延迟步骤的情况下将面团薄薄地均匀地展延。而且，可以提供嫩软、松脆的口感的披萨。相对于小麦粉重量，水溶性大豆多糖类的添加量优选为0.05重量％～5重量％，更优选为0.1重量％～3重量％。 | ||
| 搜索关键词： | 面团 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种披萨面团，其特征在于：含有水溶性大豆多糖类。
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