[发明专利]巧克力及覆盖有该巧克力的巧克力覆盖食品的制造方法、以及巧克力酱胚的粘度上升抑制方法有效
| 申请号： | 201380027587.9 | 申请日： | 2013-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN104320977B | 公开（公告）日： | 2018-05-22 |
| 发明（设计）人： | 大西清美;长谷川裕伴;村山典子;蜂屋岩 | 申请（专利权）人： | 日清奥利友集团株式会社 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00;A23G1/30;A23G3/00;A23G3/34 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 郝传鑫;梁婷 |
| 地址： | 日本东京都中*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供一种具有良好的耐热性、耐起霜性及口感的巧克力、及得到覆盖有该巧克力的巧克力覆盖食品的制造方法、以及巧克力酱胚的粘度上升抑制方法。本发明提供一种巧克力制造方法，其包含在熔液状的巧克力酱胚中添加至少含有β型StOSt结晶的接种剂的添加工序，上述巧克力酱胚在上述巧克力酱胚中的油脂中含有26～70质量％的StOSt(其中，StOSt表示1,3‑二硬脂酰‑2‑油酰甘油)。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力 覆盖 食品 制造 方法 以及 粘度 上升 抑制 | ||
【主权项】：
1.一种巧克力的制造方法，其包含在熔液状的巧克力酱胚中添加至少含有β型StOSt结晶的接种剂的添加工序，和，在所述添加工序后，将所述巧克力酱胚的酱胚温度在34～39℃下保持15分钟以上的保持工序，所述巧克力酱胚在所述巧克力酱胚中的油脂中含有50～90质量％的SOS型三酰基甘油以及30～70质量％的StOSt，其中，SOS型三酰基甘油表示在甘油骨架的1、3位上结合了饱和脂肪酸(S)，2位上结合了油酸(O)的三酰基甘油，StOSt表示1,3-二硬脂酰-2-油酰甘油。
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