[发明专利]含有1，3‑丙二醇的食物和饮料产品以及使用1，3‑丙二醇在食物和饮料产品中抑制苦味和增强甜味的方法

摘要

使用1，3‑丙二醇制备的食物或饮料显示出具有改良的风味概况，包括相对于不包含1，3‑丙二醇的相应食物或饮料，对高强度甜味剂和氯化钾的苦味抑制。包含1，3‑丙二醇独特地改良了食物产品或食物组分的风味概况，哪怕在包含的1，3‑丙二醇量低到其自身不对产品产生风味的时候也如此。食物或饮料产品中可包含特定量的1，3‑丙二醇以产生这种苦味抑制效果或以相对于一种或多种高强度甜味剂或氯化钾的特定比率包含1，3‑丙二醇。

主权项

一种在包含高强度甜味剂的食物或饮料产品中降低苦味的方法，所述方法包括制备包含1,3‑丙二醇和高强度甜味剂的食物或饮料产品，其中在所述食物或饮料产品中，所述1,3‑丙二醇与所述高强度甜味剂的比率为0.01:8‑2:5；其中，所述高强度甜味剂选自下组：三氯蔗糖、阿司巴甜、糖精、莫那汀、肽基高强度甜味剂、甜蜜素、罗汉果、乙酰磺胺酸钾、阿力甜、邻磺酰苯甲酰亚胺、新橙皮苷二氢査尔酮、甜蜜素、N‑[N‑[3‑(3‑羟基‑4‑甲氧基苯基)丙基]‑L‑a‑天冬氨酰]‑L‑10苯丙氨酸l‑甲基酯、N‑[N‑[3‑(3‑羟基‑4‑甲氧基苯基)‑3‑甲基丁基]‑L‑a‑天冬氨酰]‑L‑苯丙氨酸l‑甲基酯、N‑[N‑[3‑(3‑甲氧基‑4‑羟苯基)丙基]‑L‑a‑天冬氨酰]‑L‑苯丙氨酸l‑甲基酯、莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、杜克甙A、杜克甙B、悬钩子甙、蛇菊苷和蛇菊二苷、及其组合，所述1,3‑丙二醇的量占所述食物或饮料产品的0.0001重量％‑0.006重量％。