[发明专利]成型的烘焙食品有效

专利信息
申请号: 201380007349.1 申请日: 2013-02-01
公开(公告)号: CN104114051B 公开(公告)日: 2017-06-06
发明(设计)人: K·比斯利;S·奥迪亚莱斯;A·斯特拉德威克;B·雅纳;A·东布罗斯基 申请(专利权)人: 马斯公司
主分类号: A21D13/00 分类号: A21D13/00;A21C11/04;A21C11/10;A21D8/06;B30B11/16
代理公司: 北京市路盛律师事务所11326 代理人: 李宓
地址: 美国弗*** 国省代码: 暂无信息
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摘要: 发明公开了用于制备呈圆形的成型烘焙食品的系统、方法和配方。在一个实施方式中,配方包含按重量比约11的高熔点脂肪和粒状糖,以形成在烘焙期间变扁最小化的圆形饼干片。饼干面团在相对的轧辊或压板之间通过,以形成网状物来制备饼干组合物。所述网状物随后可以经烘焙、再水化、分割及修边从而形成独立的圆形饼干片。
搜索关键词: 成型 烘焙 食品
【主权项】:
一种制造成型烘焙食品的方法,所述方法包括:制备包含淀粉、脂肪和糖的面团,其中所述面团具有以成型烘焙食品的重量计约8%至约15%w/w的烘焙前含水量;其中,所述面团包括高熔点脂肪和粒状糖,所述高熔点脂肪和所述粒状糖按约1∶1的重量比存在;将所述面团成型为包含成型面团区的网状薄片;烘焙所述网状薄片以形成烘焙的网状薄片,所述烘焙的网状薄片包含对应于所述成型面团区的成型烘焙食品区;和将所述烘焙的网状薄片的至少一个所述成型烘焙食品区修边以形成至少一个独立的成型烘焙食品。
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