[发明专利]成型的烘焙食品

权利要求书

1.一种制造成型烘焙食品的方法，所述方法包括：

制备包含淀粉、脂肪和糖的面团，其中所述面团具有以成型烘焙食品的重量计约8％至约15％w/w的烘焙前含水量；其中，所述面团包括高熔点脂肪和粒状糖，所述高熔点脂肪和所述粒状糖按约1∶1的重量比存在；

将所述面团成型为包含成型面团区的网状薄片；

烘焙所述网状薄片以形成烘焙的网状薄片，所述烘焙的网状薄片包含对应于所述成型面团区的成型烘焙食品区；和

将所述烘焙的网状薄片的至少一个所述成型烘焙食品区修边以形成至少一个独立的成型烘焙食品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述面团具有以重量计约9％至约11％的含水量。

3.根据权利要求2所述的方法，其中所述面团在成型之前处于粒状形式。

4.根据权利要求3所述的方法，其中所述成型包括将粒状面团输入一对轧辊中。

5.根据权利要求4所述的方法，其中一个或两个所述轧辊冷却至约0℃至约零下20℃的温度。

6.根据权利要求4所述的方法，其中一个或两个所述轧辊具有形状为一部分椭圆体的空腔。

7.根据权利要求4所述的方法，其中一个或两个所述轧辊具有形状为一部分卵形或一部分圆形的空腔。

8.根据权利要求4所述的方法，其中一个或两个所述轧辊具有形状为一部分扁豆状的空腔。

9.根据权利要求4所述的方法，其中一个或两个所述轧辊具有形状为一部分球状体的空腔。

10.根据权利要求4所述的方法，其中两个轧辊之一具有空腔的形状不同于另一个轧辊上的相应配合空腔的形状。

11.根据权利要求1所述的方法，其中所述面团具有以重量计约11％至约14％的含水量。

12.根据权利要求11所述的方法，其中所述面团在成型之前展开成薄片。

13.根据权利要求12所述的方法，其中展开的面团在成型之前冷却。

14.根据权利要求1所述的方法，其中所述糖具有约400微米至约2000微米的粒度范围。

15.根据权利要求1所述的方法，其中所述网状薄片在输送带上被接收，其中所述输送带具有总体上与成型面团区形状相符的凹陷。

16.根据权利要求1所述的方法，其中所述独立的成型烘焙食品再增湿或再水化。

17.根据权利要求1所述的方法，还包括在所述烘焙后，冷却独立的成型烘焙食品。

18.根据权利要求1所述的方法，还包括：

用第二区域至少部分地包围所述成型烘焙食品，

其中所述第二区域包含一种材料，其选自由巧克力、复合包衣、含脂组合物及其组合组成的组；和

用外部第三区域至少部分地包围所述第二区域，

其中，所述第三区域包含一种材料，其选自由蔗糖、果糖、右旋糖、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇及其组合组成的组。

19.一种制造烘焙食品的方法，所述方法包括：

制备包含淀粉、脂肪和糖的面团，其中所述面团具有以成型烘焙食品的重量计约8％至约15％w/w的烘焙前含水量；其中，形成面团，所述面团包含：

高熔点脂肪；和

粒状糖，

其中，所述高熔点脂肪和所述粒状糖按约1∶1的重量比存在；

将所述面团成型为至少部分呈圆形的不对称形状；以及

烘焙所述面团以形成烘焙食品，其中所述烘焙食品在所述烘焙后基于所述烘焙食品的横切平面基本上对称。