[发明专利]成型的烘焙食品

说明书

相关申请的交叉引用

本专利申请要求于2013年1月14日递交的发明名称为“成型的烘焙食品”的美国临时申请第61/752,421号的优先权和于2012年2月1日递交的发明名称为“成型的烘焙食品”的美国临时申请第61/593,699号的优先权，上述两份专利申请在此通过引用其全文的方式合并入本申请。

技术领域

本发明的一个或多个实施方式涉及使用下述配方制成的圆形饼干片，使得饼干片在烘焙后保持圆形并适用于巧克力挂衣，还涉及一种形成所述饼干片的方法。

背景技术

目前可用的饼干面团组合物产生在烘焙和冷却期间已经展开并扁平的烘焙饼干片。这些扁平的表面在例如用巧克力炒制的挂衣操作中具有“叠合”的倾向性。即，由于挂衣炒锅的旋转翻滚作用，扁平的表面将会合在一起并且两个小片将包裹在巧克力中，而不是每个小片各自包裹在巧克力中。当两个小片被包裹在一起时，它们被称作“叠合物”。这些“叠合物”从消费者的观点看是不希望的并且应当避免。因此，需要制备一种饼干片，其在烘焙和冷却后保留圆形并且可以随后挂衣具有较少“叠合”。

现在转向现有专利，美国专利第5,147,669号(′669专利)显示了用巧克力挂衣的锥形饼干片从而形成圆形扁豆状。然而，′669专利没有教导其成分，特别是关于脂肪与糖的比率。另外，′669专利未提供圆形或扁豆状饼干片-仅提供锥形饼干小块。美国专利第4,659,582号总体上描述了随后经烘焙的压缩烘焙组合物，但是没有教导其形状也没有教导脂肪与糖的比率或糖的颗粒度。

发明内容

本发明的一个或多个实施方式包括一种饼干组合物，其包含约1∶1重量比的高熔点脂肪和粒状糖，以形成在烘焙期间使扁平最小化的圆形饼干片。尽可能维持饱满的圆形饼干片(例如，饼干片底部不变扁或变扁最少)，在许多应用是需要的，包括当形成多区糖果时，如当用巧克力中间层对饼干片挂衣并且随后用糖外层挂衣以例如形成品牌的牛奶巧克力糖果产品。

在一个实施方式中，成型的烘焙食品可以由大小和/或形状方面不对称的两个或更多个部分组成。另外，在一个实施方式中，成型的烘焙食品可以包括与圆形下半部分不对称的圆形上半部分，如当圆形上半部分比圆形下半部分更厚时。另外，可以选择成型烘焙食品的配方、组成和/或加工方法，从而成型烘焙食品的尺度在加工期间变化。例如，当成型烘焙食品包括圆形上半部分和圆形下半部分，并且所述两个半部分起初以不同高度/厚度形成时，可以选择用于烘焙食品的配方和/或连续加工步骤以影响最终成型烘焙食品的尺寸，从而使得上半部分和下半部分具有基本相同的高度或厚度。

在饼干片制备方法的一个实施方式中，可以将粒状和/或粉末状混合物输送至旋转模具或将面团展开成薄片并穿过一对旋转模具而形成饼干片。合适的旋转模具系统的一个例子参见本申请人所拥有的发明名称为“用于形成糖果产品的装置”的美国第6,764,293号专利。在这个系统中，可以将饼干面团成型为网状薄片。随后可以进一步烘焙或加工饼干面团的网状薄片。例如，可以将饼干面团传送至烤炉并烘焙。饼干面团可以使用一种系统例如传送带，例如平坦的传送带或具有圆形凹陷的传送带，运输或传送至烤炉。

在这种实施方式中，烘焙后，饼干产品的网状薄片随后被分割成独立的饼干片，并且将饼干片修边。另外，修边的饼干片可以是圆形的，作为修边工艺的部分或作为附加的工艺步骤。饼干片随后可以用糖衣如巧克力挂衣以形成挂衣饼干片。另外，挂衣的饼干片可以进一步挂衣或包壳，如通过用糖包壳以形成包糖壳的挂衣饼干片。

附图简述

图1示出根据本发明一个实施方式的一种制备成型烘焙食品的方法。

图2示出根据本发明一个实施方式的用于形成成型饼干面团片的压板组合体。

图3是显示上压板空腔的上压板侧面透视图。

图4是显示下压板空腔的下压板侧面透视图。

图5是显示下压板空腔的下压板立体图。

图6示出用于形成成型饼干面团片的旋转轧辊系统的一个轧辊。

图7示出在形成饼干面团成型片的旋转轧辊系统中上轧辊和下轧辊的相对位置。

图8示出根据本发明一个实施方式的制备成型烘焙食品的系统。

图9示出烘焙前扁豆状的成型饼干面团片的相对尺寸的例子，网状物未显示。

图10示出烘焙后图9扁豆状的成型饼干面团片的相对尺寸的例子，网状物未显示。

图11示出烘焙前图9扁豆状的成型饼干面团片的例子，网状物示出。