[发明专利]双层慕司果冻及其制作方法

摘要

本发明涉及果冻制作技术领域，具体涉及双层慕司果冻及其制备方法。其包括两层料液，上层料：50度糖水160~180份、果葡糖浆4~6份、奶粉2~4份、氢化椰子油0.6~1份、乳酸钙0.4~0.7份、炼乳3~5份、芒果泥8~12份或者香料0~3份、白色素0.4~0.7份、工艺水290~314份、85℃以上热水30~45份、果冻粉3~6份；底层料：50度糖水37~40份、可可粉0.5~1份、乳酸钙0.2~0.5份、工艺水59~69份、85℃以上热水3~5份、果冻粉0.8~1.2份。上述果冻的制作方法为：煮料，经2道充填后冷却，然后经杀菌冷却工序即成品。本发明口感类似于西点，爽滑细腻、老少皆宜。

主权项

一种焦糖芒果味双层慕司果冻，其特征在于，包括以下质量份的组分：上层料：50度糖水160~170份、果葡糖浆4~6份、奶粉2~4份、氢化椰子油0.6~1份、乳酸钙0.4~0.7份、炼乳3~5份、芒果泥8~12份、白色素0.4~0.7份、工艺水290~314份、85℃以上热水36~45份、果冻粉3~6份；底层料：50度糖水37~40份、可可粉0.5~1份、乳酸钙0.2~0.5份、工艺水59~69份、85℃以上热水3~5份、果冻粉0.8~1.2份。