[发明专利]双层慕司果冻及其制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及果冻制作技术领域，具体涉及双层慕司果冻及其制作方法。

背景技术

随着食品技术的发展，果冻已成为人们喜爱的食品之一，其口感近似于新鲜水果，又有饮料的功能，尤其受到儿童的喜爱。

现在市面上的果冻种类多种多样，尤其是模仿水果口味的果冻较多，但是每一种果冻口味都比较单一，层出不穷的各种果冻口味都大同小异，没有什么创新。

发明内容

本发明提供一种双层慕司果冻，其具有多种口味，上下分层，类似于西点，口感爽滑细腻。

本发明另一目的是提供一种双层慕司果冻的制备方法。

为实现本发明的目的，采用如下技术方案：

本发明提供一种焦糖芒果味双层慕司果冻，其包括以下质量份的组分：

上层料：50度糖水160~170份、果葡糖浆4~6份、奶粉2~4份、氢化椰子油0.6~1份、乳酸钙0.4~0.7份、炼乳3~5份、芒果泥8~12份、白色素0.4~0.7份、工艺水290~314份、85℃以上热水36~45份、果冻粉3~6份；

底层料：50度糖水37~40份、可可粉0.5~1份、乳酸钙0.2~0.5份、工艺水59~69份、85℃以上热水3~5份、果冻粉0.8~1.2份。

优选地，所述的焦糖芒果味双层慕司果冻，其包括以下质量份的组分：

上层料：50度糖水169份、果葡糖浆5份、奶粉3份、氢化椰子油0.8份、乳酸钙0.6份、炼乳4份、芒果泥10份、白色素0.55份、工艺水302份、85℃以上热水41份、果冻粉4.4份；

底层料：50度糖水38.7份、可可粉0.8份、乳酸钙0.4份、工艺水64份、85℃以上热水4份、果冻粉0.9份。

本发明提供一种焦糖鸡蛋味双层慕司果冻，其包括以下质量份的组分：

上层料：50度糖水160~170份、果葡糖浆4~6份、奶粉2~4份、氢化椰子油0.6~1份、乳酸钙0.4~0.7份、炼乳3~5份、鸡蛋味香料2~3份、白色素0.4~0.7份、工艺水310~334份、85℃以上热水26~35份、果冻粉3~6份；

底层料：50度糖水37~40份、可可粉0.5~1份、乳酸钙0.2~0.5份、工艺水59~69份、85℃以上热水3~5份、果冻粉0.8~1.2份。     优选地，所述的焦糖鸡蛋味双层慕司果冻，其包括以下质量份的组分：

上层料：50度糖水169份、果葡糖浆5份、奶粉3份、氢化椰子油0.8份、乳酸钙0.6份、炼乳4份、鸡蛋味香料2.6份、白色素0.55份、工艺水317份、85℃以上热水33份、果冻粉4.4份；

底层料：50度糖水38.7份、可可粉0.8份、乳酸钙0.4份、工艺水64份、85℃以上热水4份、果冻粉0.9份。

本发明提供一种焦糖冰淇淋味双层慕司果冻，其包括以下质量份的组分：

上层料：50度糖水170~180份、果葡糖浆4~6份、奶粉2~4份、氢化椰子油0.6~1份、乳酸钙0.4~0.7份、炼乳3~5份、冰淇淋味香料0.3~0.6份、白色素0.4~0.7份、工艺水306~330份、85℃以上热水26~35份、果冻粉3~6份；

底层料：50度糖水37~40份、可可粉0.5~1份、乳酸钙0.2~0.5份、工艺水59~69份、85℃以上热水3~5份、果冻粉0.8~1.2份。

优选地，所述的焦糖冰淇淋味双层慕司果冻，其包括以下质量份的组分：

上层料：50度糖水174份、果葡糖浆5份、奶粉3份、氢化椰子油0.8份、乳酸钙0.6份、炼乳4份、冰淇淋味香料0.4份、白色素0.55份、工艺水314份、85℃以上热水33份、果冻粉4.4份；

底层料：50度糖水38.7份、可可粉0.8份、乳酸钙0.4份、工艺水64份、85℃以上热水4份、果冻粉0.9份。

上述的双层慕司果冻，还包括以下组分：添加剂适量。

本发明还提供一种制备所述双层慕司果冻的方法，其包括：

制作上层料：

将果冻粉与280~304份工艺水混合后经胶体磨磨入煮料锅，加入50度糖水及经果葡糖浆溶解后的白色素，煮料至85~90℃；取余量工艺水及9~11份85℃以上热水溶解奶粉和氢化椰子油，溶解后加入上述料液中；

分别用11~13份85℃以上热水溶解乳酸钙，3~5份85℃以上热水溶解炼乳，溶解后分别隔30秒以上加入上一步液中，煮料至沸腾，保温2~5min，然后降温至85~90℃；

取余量的85℃以上热水溶解芒果泥或香料，溶解后加入上述料液中。