[发明专利]一种休闲卤制香逗卷

摘要

本发明公开了一种休闲卤制香逗卷，优质黄豆为主要原料，经精选、浸泡、磨浆、烧浆、点浆、打花、成型制成半成品簿千张，再对簿千张进行深加工，通过卷制、蒸煮、烘制、切条、再烘制、卤制调味、真空包装、高温杀菌等工艺，使产品在保持豆制品原有营养、风味的基础上，通过辅以各种天然风味物质制成各种不同口感风味的休闲即食豆制品。产品营产品新颖独特，风味独特、营养丰富、质地细腻、软硬适中、香味浓郁、组织松软且有纤维层次，口感鲜美、卤汁丰富，入味均匀，咸甜适中，食用方便，安全卫生，便于携带，保质期长，适合各类消费群体。

主权项

一种休闲卤制香逗卷，其特征在于：通过以下步骤制备而得：（1）选料：选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料；（2）浸泡、清洗：按照料水比1：3‑5的比例将黄豆在水中浸泡8‑15小时，浸泡完成后，先将浸泡黄豆的水放干，然后再用清水将黄豆冲洗干净；（3）磨浆、离心过滤：将步骤（2）处理得到的黄豆用水磨浆得到磨糊，将磨糊通过2‑3次循环高速离心，甩出豆渣，得到8‑11波美度的生浆；（4）连续烧浆：将生浆打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味得熟浆；（5）点浆：对熟浆进行点浆处理，点浆后闷浆20分钟以上；（6）打花：闷浆后开动打花机将浆打成细粒流浆，打花机转速控制在250‑300转/分，时间2‑3分钟；（7）成型：将步骤（6）打花后的细粒流浆输入连续成型机中成型，压成厚度0.15‑0.2cm的簿千张，簿千张的含水率在42‑47%；（8）卷制成条：把簿千张浸入45‑55℃的温水中25‑40s，然后卷制成长条；（9）蒸制：卷制成长条后整齐排放到蒸盘上，送入蒸箱内蒸8‑10分钟，冷却至30‑35℃，切成长度4.5‑5.0cm的短条；（10）烘烤：将短条在70‑80℃的温度下，连续烘烤1.5‑2.0小时得半成品香逗卷。（11）卤制：在夹层锅中进行卤制，在夹层锅中加水，然后加入配料，加热煮沸，搅拌均匀后加入半成品香逗卷，边搅拌边加热卤制，文火卤制1.0‑1.5小时；（12）二次烘烤：卤制后的半成品香逗卷在60‑80℃下连续烘烤20‑30分钟，冷却至室温；（13）真空包装：按规定的重量规格进行装袋，真空封口，最后高温杀菌即可。