[发明专利]一种休闲卤制香逗卷

权利要求书

1.一种休闲卤制香逗卷，其特征在于：通过以下步骤制备而得：

（1）选料：选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料；

（2）浸泡、清洗：按照料水比1：3-5的比例将黄豆在水中浸泡8-15小时，浸泡完成后，先将浸泡黄豆的水放干，然后再用清水将黄豆冲洗干净；

（3）磨浆、离心过滤：将步骤（2）处理得到的黄豆用水磨浆得到磨糊，将磨糊通过2-3次循环高速离心，甩出豆渣，得到8-11波美度的生浆；

（4）连续烧浆：将生浆打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味得熟浆；

（5）点浆：对熟浆进行点浆处理，点浆后闷浆20分钟以上；

（6）打花：闷浆后开动打花机将浆打成细粒流浆，打花机转速控制在250-300转/分，时间2-3分钟；

（7）成型：将步骤（6）打花后的细粒流浆输入连续成型机中成型，压成厚度0.15-0.2cm的簿千张，簿千张的含水率在42-47%；

（8）卷制成条：把簿千张浸入45-55℃的温水中25-40s，然后卷制成长条；

（9）蒸制：卷制成长条后整齐排放到蒸盘上，送入蒸箱内蒸8-10分钟，冷却至30-35℃，切成长度4.5-5.0cm的短条；

（10）烘烤：将短条在70-80℃的温度下，连续烘烤1.5-2.0小时得半成品香逗卷。

（11）卤制：在夹层锅中进行卤制，在夹层锅中加水，然后加入配料，加热煮沸，搅拌均匀后加入半成品香逗卷，边搅拌边加热卤制，文火卤制1.0-1.5小时；

（12）二次烘烤：卤制后的半成品香逗卷在60-80℃下连续烘烤20-30分钟，冷却至室温；

（13）真空包装：按规定的重量规格进行装袋，真空封口，最后高温杀菌即可。

2.根据权利要求1所述的一种休闲卤制香逗卷，其特征在于：步骤（4）中所述蒸汽煮浆罐有6个，蒸汽煮浆罐依次连接在一起，烧浆时先开蒸汽后进浆，蒸汽煮浆罐温度逐级升高，蒸汽煮浆罐温度依次控制为：25-30℃，45-50℃，60-65℃，75-80℃，95-100℃，105-108℃。

3.根据权利要求1所述的一种休闲卤制香逗卷，其特征在于：步骤（5）中所述点浆处理为在搅拌条件下向熟浆中加入占熟浆重量0.8-1.5%氯化镁溶液，点浆温度控制在80-90℃，氯化镁溶液的质量浓度为10-15%。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种休闲卤制香逗卷，其特征在于：步骤（5）中卷制成长条的规格为：直径1.5-2.0cm，长度25-27cm，每条重量75-90g。

5.根据权利要求4所述的一种休闲卤制香逗卷，其特征在于：卷制过程中先松后紧，使卷好的长条内松外紧，粗细均匀一致。

6.根据权利要求1或2或3所述的一种休闲卤制香逗卷，其特征在于：步骤（11）中卤制具体为：夹层锅中加入58-62公斤水，加入配料：白砂糖4.2-4.6公斤，芝麻油0.5-1.0公斤，味精0.8-1.0公斤，酵母抽提物0.9-1.1公斤，草菇老抽5.3-5.6公斤，乙基麦芽酚0.2-0.4公斤，肉桂粉0.15-0.2公斤，小茴香粉0.2-0.25公斤，山萘粉0.13-0.15公斤，肉蔻粉0.1-0.12公斤，罗勒粉0.08-0.1公斤，香茅草粉0.05-0.08公斤，甘草粉0.15-0.18公斤，加热煮沸，搅拌均匀后加入100公斤半成品香逗卷，边搅拌边加热卤制，文火卤制1.0-1.5小时。

7.根据权利要求1或2或3所述的一种休闲卤制香逗卷，其特征在于：步骤（13）中所述高温杀菌为117-121℃，杀菌20-25min。